三一文库（公文写作/调研报告
随着市场经济竞争日益激烈，大学生就业问题随之成为社会热点问题。其实，创业是个不错的选择。应学校要求，本学期(二)火锅市场产业状况分析。
火锅大体上分为三大类：一类是配合筵席上的火锅，也称为暖锅，此类火锅上桌前已把所有原料装入锅内，兑入调好的汤汁，烧沸后客人就可以直接食用了，如什锦火锅，三鲜火锅等，其荤素兼备，造型美观；一类是先将主料加工烹调成熟，装锅上桌食用后，再点火加汤煮，涮其它配料的火锅，也叫冷火锅。所谓冷火锅，是相对于直接加热的火锅，热火锅而言的，如冷锅香辣虾，冷锅香辣蟹，冷锅鸭等，香辣咸鲜，别具特色；还有一类是专业火锅店用的火锅，其配料讲究，选料精细，也称为涮食火锅，把锅中加入调好味的底汤和选配好的各种荤素原料一同上桌，汤煮开后，由客人夹着原料在汤中涮烫，或按顺序把所选料下锅煮烫后，蘸各种调料汁食用；也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火锅，内蒙古小肥羊火锅等。
此类火锅用料广泛，各种荤素原料均可使用，其肉质嫩，鲜味足，调料多样，备受广大消费者的喜爱。
除暖锅，冷锅外，专业火锅店的火锅最突出的特点是：注重火锅底料的炒制，汤卤的吊制和红油的熬制。其火锅底料精选葱，姜，蒜，草果，丁香，香叶，八角等几十种香辛原料精心炒配而成。
红油熬制更是把烹饪火候发挥得淋漓尽致，把牛油，植物油，香油，花椒，辣椒等十几种原料按各自的比例放入不锈钢桶内，先大火煮沸，再微火熬4至6小时，中间须用手铲不停地搅动，以防原料糊底，其香辣味浓，色泽红亮，香气四溢。
(三)火锅市场发展空间**。
火锅店在近几十年发生了翻天覆地的变化，由原来的码头文化提升到登堂入室，这有客观原因，也是由火锅自身特点所决定的。
火锅作为现代餐饮，有着得天独厚的优势：**优廉，品种多样，吃法简单，口味独特，特别是那种吃的氛围，不论家人还是亲朋好友，三五两人都可以吃得热火朝天，杯盏交错中，恋人更加亲密，朋友感情得到了提升，这种氛围是其它任何菜不能比。
拟的。火锅的唯一缺点是季节性强，一般炎夏有一段低谷期，但随着公司推出的各种品牌火锅，四季皆宜，中药理料，适合各年龄层次的消费者，有很强的市场占有力。正因为火锅具有这些明显的优势，预计在未来的几年内有更多的新火锅品牌进入市场，而老牌火锅将会更坚固地控制市场。
新老，强势品牌市场展开激烈竞争，最后优胜劣汰，市场重新洗牌，形成一枝独秀或几家鼎立的局势。
二，上海火锅消费者分析。
火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分，特别是其针对的年龄层很广泛，也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎。
我们小组于20xx年4月8日，在上海商学院奉浦校区的**信息楼前进行了以小组为单位的抽样问卷调查，小组共6位组员，每人分别完成了10份(二)需求要求分析。
1.学生的口味偏向于口味较重的火锅。
图2-4喜欢的火锅口味示意。
2.学生族很乐意把钱花费在吃火锅方面。
图2-5一次火锅的人均消费示意。
3.口味，坏境和服务态度成为人们再光顾的主要因素。
图2-6愿意再次光临火锅店的主要因素。
(三)需求原因分析。
1.口味最能吸引顾客。
根据。一家火锅店只所以能吸引顾客，最主要的原因还是在于口味。商家要注重口味上的独特性，才是吸引学生顾客的重中之重。
图2-7最能吸引顾客的原因。
2.学生们最常和朋友一同吃火锅。
图2-8吃火锅的原因。
(四)需求特点分析。
1.学生族比较倾向于自助型的平价火锅。
图2-9最喜欢去的火锅店品牌。
2.学生消费的信息***最多的是熟人介绍。
从调查结果来看，学生消费的信息***一般源于熟人介绍33.33%,个人体验31.67%,广告13.33%,路过13.33,其他8.33%.
使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来品尝(见图2-10)
图2-10去火锅店的信息***
三。上海火锅市场竞争状况分析。
(一)上海火锅市场竟争状况分析。
经过调查，我么发现上海火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但我们仍然开设火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下上海火锅市场竞争对手状况。
就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹，小肥羊，小尾羊，苏武牧羊等等，他们类型不同，**，食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点：
1.最大特色是——自助。
相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。
2.大多开设在上海市区，开设在中心地段。
这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。例如：
傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他们就抓住了这点。
3.总体来说**比较便宜。
4.火锅的材料大致相同。
无论什么档次的火锅，它的锅底大致分清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅，海鲜锅，酸菜鱼锅。而火锅的材料也大致分蔬菜：鸡毛菜，大白菜，卷心菜，生菜，豆苗，黄豆牙，土豆，金针菇，蘑菇，油豆腐，油面筋，冬瓜，海带等和荤菜：
羊肉，牛肉，贡丸，鱼丸，虾球，亲亲肠，蟹**，鸡心等。材料是万变不离其宗。
从他们的共同点可以看出火锅市场的运行机制已经相对比较成熟了。成功火锅店的2.上海消费者收入水平分析。
上海城市居民人均可支配收入呈大幅度**，消费者收入水平的增加促进了人们的购买力的增加，从而带动商品消费量的不断上升。而火锅消费产品也将从中获得更大收益。
3.上海社会消费结构分析。
近年来，上海人生活质量进一步提高。居民家庭收入稳步增长；消费支出增势强劲；
居民食品消费进一步向营养，科学等多样化方向发展。恩格尔系数降至31.7%,比上年下降了1.
56个百分点。恩格尔系数可直观的看出该地区的居民消费水平状况，而恩格尔系数小于40%说明上海已经步入了富裕的消费水平阶段。
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