xx中学食堂管理工作汇报材料。
20__年5月。
xx中学创办于2023年,校舍占地面积近50亩,现有教学班6个,在校师生171人。学校本着以人为本、安全第。
一、民主管理、服务师生的原则,抓住食堂管理工作的薄弱环节,不断提升食堂工作的服务水平和质量,为构建和打造和谐、平安校园提供了坚强的后勤保障。现就具体工作情况汇报如下。
一、明确职责、加强管理。
民以食为天”,学校高度重视食堂管理和食品卫生工作。成立了一把手为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,建立健全食堂管理机构网络,后勤副校长、德育副校长具体负责食堂的日常管理和安全事项的督查落实,工会全面参与监督。在制订、完善《学校后勤管理制度》、《学校食堂卫生安全公约》、《食物中毒应急预案》等规章制度的同时,学校为凸显食品安全工作的重要性,与各处室负责人、班主任层层签订责任书,实行安全事故一票否决制,确保食堂的管理工作规第1页。
共8页。范化、程序化、制度化,形成了全员参与、层层落实、分工明确、责任到人的良好工作机制。
二、强化过程、严格把关。
食堂管理工作责任重大,必须抓好过程管理,严格把好各种关口。根据市教育局和相关食品卫生部门的要求,我们采取了一系列行之有效的措施,切实可行的做到了“四把关”。
1、把关食堂从业人员。对工作不够热心、责任心不强的不用,有各种社会问题及心理和精神不健康的不用,无有效健康证的不用。
2、把关食品验收。食品购买坚持索证制度,特别是对于油、米、肉等的进货更是严格索取供货商的食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证照。学校专门安排xx老师进行食物的准进和验收工作,每日检查,坚决杜绝腐烂、过期等不合格食品进入学校食堂,尽全力保证食堂饭、菜等的安全卫生。
3、把关餐具消毒。学生集体用餐,餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。
每天督促食堂工作人员将餐用具按时、按规定消毒,安排专人对餐用具消毒全过程实施监管。同时,加强餐具的保管保洁工作,保证餐用具的卫生和食品的安全。
第2页。共8页。
4、把关食品留样。食物在销售前,进行试尝留样十分必要。按照市教育局的要求,学校食堂工作人员每餐前对食品进行试尝留样,食品留样按规定保存48小时,留样食品用专门的冰箱保存,用温度计监测温度,并记录。
三、阳光财务、加大投入。
在食堂财务管理方面,学校坚持实现收支平衡为目标,按照成本补偿原则合理地确定饭菜**,以早餐三元、中餐六元的标准收取伙食费。学校工会牵头成立伙管会,负责监督食堂财务和伙食状况,确保了师生的就餐质量和财务的公开透明,做到专款。
专用,不节余截留。此外,学校还在经费上给予保障,添置了消毒柜一个,粉刷了餐厅的墙壁,更换了门窗,餐厅一米以下全部贴了瓷片,大大改善了师生的就餐环境。学校把加强食堂管理促成了一项民心工程、师生满意工程,现在,在学校食堂就餐的师生日益增多。
食堂管理工作涉及到学校每一位师生的切身利益,关系到湘潭的整体教育形象和质量,我们必须认认真真、严阵以待,容不得有半点马虎和疏忽。在市教育局和有关部门的正确领导和指导下,今后,我校一定会竭力探索管理工作的新思路、新途径,不断完善出台管理的新举措、新办法,举全校之力将食第3页。
共8页。堂工作做好、做优,确保学校食品卫生安全,努力办**民满意的教育。
扩展阅读:关于公司食堂如何经营管理的工作报告。
完整。公司食堂运行模式分析。
公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全,让员工开心的吃好每一餐。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下,一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用。
鉴于公司食堂即将正式投入使用,综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式,意在加强食堂综合管理,进一步做好后勤保障工作。一、供餐类型。
接待包间:负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。
职工餐厅:负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。二、运行模式。
主要有外包和自办两种模式。1、外包。
就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式,其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。(1)完全承包,即食堂整体承包,就是把食堂经营权第4页。
共8页。以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督,有权要求承包单位及时整改。
公司设备租赁给承包单位,由其使用并保养,公司与其签订合同规定多份工作餐的**,员工打卡就餐,超过定额部分自己承担,结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是:
公司结算方便,同时也可以减少很多人力物力资源。其缺点是:工作餐质量受成本和利润的影响,从而很难控制。
不适。合公司目前纯福利性食堂。
2)有限承包,也叫半承包,食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;所有工作餐的原料由公司专人负责采购,设备保养及水电费由公司承担。合同中**结算以制作的份数来结算。此模式需设立食堂专管机构。
其优点是:结算相对简单,有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。其缺点是:
专人采购要增加人员费用,并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同时不便于食堂成本控制,比较容易造成浪费。
3)餐饮公司托管,就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出,其费用定额包干;饮食制作由托管单位灵活安排,使用的第5页。
共8页。原材料由托管单位采购,支出的费用按标准、数量定期划拨,定期接受审查、审核。其优点是:
经营服务水准比较专业、花色品种较多,承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便,可以减少很多人力物力资源。其缺点是:
不利于饮食质量的保障。2、自主经营。
就是公司招聘相关人员,负责食堂的所有工作。
优点:能全面掌握食堂运作状况,了解并控制成本。对工作餐的质量能很好的控制。
缺点:增加了人员编制,相关的人工成本也随之增加。财务核算比较繁琐,监督收支工作也比较重要。与后勤管理社会化的发展趋势相违背。
三、食堂自主经营成本分析。
1、公司6月份10月份用餐人次及费用月份用餐人次月费用没人次扣除1.5元当做管理费用2031036469.580596.
595934279242612347元人次3元人次4元人次(元)499064000056301126025009517124022617270365407.286776187538341994383773187620__.6237540.
252246.8通过对公司6月份10月份用餐人次及费用的汇总分析可见,若将每人次7元标准中的1.5元当做第6页。
共8页。公司自主经营的管理费用,公司平均每月可有5万元左右作为支付食堂工作人员薪酬等费用。根据食堂就餐人员与工作人员配备比例{100(人)×4(服务人员)=4(人);500(人)×3(服务人员)=15(人);1000(人)×2.
5(服务人员)=25(人);1000(人以上)×2.4(服务人员)=24(人)},公司食堂自主经营需要工作人员在40人左右,以目前的就餐人数产生的平均每月5万元的管理费用,不足以支付食堂工作人员薪酬等费用。
2、食堂自主经营组织架构图及所需人员。
分管领导综合管理部。
食堂负责人采购主食副食清洗财务厨师长(1人工资:50007000元月)1.负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2.负责编写每周食谱及伙食的调配。
3.负责接待包间的炒菜安排工作,及紧急炒菜任务。4.负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5.负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。
6.负责掌握当天菜的份量,菜不够时能及时补菜并保证不断餐。
7.负责控制成本,减少浪费。
8.负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。9.完成上级交给的其它任务。
食堂厨师(8人工资:25003000元月共计:20__0第7页。
共8页。24000元月)1.负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2.负责控制好菜的份量,缺菜时及时补菜。
3.负责控制成本,节约燃料、节约食品物料。4.负责每天搞好各区域清洁工作。
5.负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6.负责编写每周菜单。7.完成上级交给的其它任务。
食堂厨工(24人工资:15001600元月共计:3600038400元月)1.负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2.负责每天搞好各区域清洁工作。3.完成上级交给的其它任务。
采购员(3人工资:20__元月共计:6000元月)1、负责原材料的采购工作。2、完成上级交给的其它任务。财务(2人工资:待定)
1、负责报表设计、票据准备、库存盘点、现金收取及保管。2、完成上级交给的其它任务。
友情提示:本文中关于《食堂管理工作情况汇报》给出的范例仅供您参考拓展思维使用,食堂管理工作情况汇报:该篇文章建议您自主创作。
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