述。职。报。
告。述职人：华国聪。
工作岗位：康城建国国际酒店餐饮部总监。
任职时间：2024年9月7日——至今。
尊敬的集团罗董事长、罗总经理及各位领导和同仁，大家好！
2024年9月7日，我正式成为康达集团下属单位康城建国国际酒店的一名员工，负责酒店餐饮部全面工作，我感到十分荣幸，感谢在座的各位领导、同事们在这段时间以来对我大力的支持和帮助，使我在工作中能稳步推进各项工作，并取得了一定的成绩。
过去一段时间以来，主要开展了以下几方面的工作：
一、经营方面。
1、经营成果。
以下是2024年餐饮部营业收入、利润、食品成本。
餐饮部2024年营业收入。
截止至11月份餐饮部营业收入是1626万元，超出全年预算74万元，超出去年全年收入297万。
餐饮部2024年利润。
截止11月餐饮部部门利润是369.69万，超出预算111.19万元，超出2024年利润129.53万元。
餐饮部2024年食品成本。
餐饮部2024年食品成本率是44.75%,截止11月较2024年下降了23.54%，较2024年下降19.59%。
2、节日策划和推广。
针对不同的节假日进行节日策划推广，如圣诞节、古尔邦节、年夜饭等，各餐厅在不同季节推出了各种美食，如自助餐的“东南亚美食节” 中餐厅的“ 健康珍菌美食推广” “珍品美食推广”等。通过各种推广增加了酒店的知名度和达到增加收入的目的。
3、“先做旺餐厅生意再选择客人”的理念。
目前餐厅的包厢上座率还是不高，但我们因为客人消费达不到最低消费而拒绝客人来消费，这种做法往往会使客人生气，对酒店产生负面的影响，进而不在来酒店消费，也造成销售部的工作难以开展。因此我们采取灵活的制度，根据客人的身份和级别适当给予特别包厢的使用，这一措施得到了客人（特别是一些酒店的常客和vip客人）的认可，为餐厅拉回了许多客源，也使销售部与客人的关系更加融洽。
4、取消客人自带酒水开瓶费。
经过对本市餐饮市场的调查，对客人的拜访及顾客意见的反馈，决定取消酒水开瓶费，这一措举得到了新老客户的一致好评，同时也拉回了以前的很多老客户，包厢生意比之前有较大的回升，直接带动整个餐饮的生意，间接带动客房的生意。经过对比取消酒水服务费后的收入远远大于收取酒水服务费的收入。
5、研发并推出新菜品。
成立餐饮菜品研发小组，每月推出新菜品。要求研发小组对每道菜的制作定好投料标准及制作程序，力求每道菜的色 、香、 味稳定，厨师能推陈出新，使回头客每次都可以尝到新口味的菜品，新菜的推出得到了客人的认可，包括马兰部队、华能集团、酒店会员等都表示菜式有进步。
6、加强与客人的沟通。
要争取客人回头率，只靠服务和出品是不够的，需要培养客人的感情，与客人交流和维护是非常重要的工作，因此提出了到包厢与客人交流的要求，坚持派名片的习惯，使客人觉得他是受尊重的。
7、**活动。
针对各餐厅的特点，除了加强出品和服务外，采取了一些**方案，如：自助餐每四位赠送一位自助餐劵，每三位**用餐免一位儿童；中餐厅推出了燕、鲍、翅**美食；食街推出了**菜单等，取得了不错的效果。
二、管理方面。
1、执行“五常法”管理模式。
从开始培训到实施“5s”工作，员工感受到了真正的“5s”意义，到处都是干净整洁的环境和整齐的物品摆放，带给员工一个干净卫生的“家”，使工作更加舒适及方便， 很多员工把“5s”也带到了自己家里。
2、每周三进行卫生、设备、员工仪容仪表等的检查，餐饮部各分部经理和厨师长参加，从咖啡厅开始到31楼的扒房，加强对检查出的各种问题进行整改。
3、加强团队合作意识。
“贯彻餐饮部就是一个餐厅”的理念，从出品到各餐厅的服务都要相互帮忙，清厨、中厨每天给咖啡厅自助餐提供几款菜式，各厨房忙时从不忙的厨房抽调人手帮忙，餐厅员工随时根据客情调派人手支援，大大解决了人手不足的问题。
4、关心、关爱员工。
“以人为本，员工第一”的管理政策，以“关爱员工生活、关心员工成长”为根本出发点，力所能及地改善员工的生活环境和福利待遇，丰富员工的精神生活，让员工把酒店当作自己的家，和酒店同生存、共命运、共发展。
5、有效沟通工作。
做好部门与部门之间的沟通、管理人员与员工的沟通、处理好各种人际关系。要求对自己严于律己、办事公正、对员工真诚相待。良好的人际关系有利于工作的开展，进而促进酒店整体目标的完成。
三、服务方面。
1、加强现场监督，强化走动管理。
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求管理人员当班期间按“二八原则”进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
2、加强员工服务意识提高。
让每位员工都知道自己应做什么及怎样做好服务，胜任自己的岗位工作，通过培训、现场讲解、跟踪指导等方式来加强服务意识，认真做好每一位客人的接待。
四、培训方面。
1、“餐饮基础知识”培训。
餐饮部经常会有大型的宴会接待和包厢客情增加，造**手不够，需要二线部门帮忙，但二线部门的员工对餐饮部的服务不了解，造成很多客人对服务不满，因此专门进行了针对二线部门的餐饮服务培训，取得了满意的效果。
2、推销技巧、服务技能、礼貌礼仪、vip接待服务标准等培训。
按照部门及人力资源部有关培训的要求，进行了各种技能知识的培训，并将培训内容贯穿于整个服务过程中和日常经营管理工作之中，让每位员工都知道自己应做什么及怎样做，让新员工早日进入角色，胜任自己的岗位工作。
五、不足方面。
1、服务质量需提高。服务员还是存在技能、礼貌礼仪等方面的不足，没有真正使大部分客人得到满意的服务。
改正措施：、加强培训和现场教育指正，以身作则，言传身教。
、 加强个性化服务，对不同客人采取不同的服务，个性化服务关键在于做好客人档案，提前为客人做好特别的准备工作。
2、员工流失率过高。
由于各方面的原因，餐厅员工流动率过高，造成服务质量跟不上。
改正措施：、真正做到“关心员工，关爱员工”。
、给予员工一个发展的平台，实现自我价值的环境。
3、出品质量有待提高。
改正措施：、每月推出具有吸引力的新菜式。
、加强出品的制作标准监控，力求每一道菜的味道始终如一。
过去几个月的时间里，餐饮部生意稳步上升，一方面是年底了，各种宴会增多，另一方面有销售部的全力以赴做好营销工作，同时也有餐饮部全体员工的辛勤付出，我在这里再次感谢各部的关心和帮助及餐饮部所有员工的支持。
2024年我将继续带领餐饮部全体员工努力工作，认真贯彻执行酒店领导的政策和方针，同时做好本部经营和管理工作。
2024年餐饮部的营业收入预算是1996万元，比去年增加300万元，增长率为17.69%，为了完成经营任务，我们将采取灵活的经营方式，及时制定旺淡季的推广和宣传，厨房菜品推陈出新，餐厅不断提高服务质量等。任务虽然重，但我们有信心能完成！
从大的环境来看，国家对新疆的支持和政策越来越好，从酒店的内部来看，酒店上下齐心，各种政策适合民心，员工每月能拿到提成，酒店收入越高提成越多，各项管理工作正在完善，酒店重视并加强对员工的培训，各种培训课程适合不同的岗位和需求，酒店正在打造和进入一个学习型的组织，人才与酒店共同发展，因此我们相信来年一定能取得更大的成功。
最后，祝康达集团生意兴隆，名利双收！
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