准考证号姓名分数：
注：把答案填写在此**中。
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一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）
1.（ 名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
a 西湖龙井； b 庐山云雾茶 ；c 铁观音； d 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（ ）
a 早春气温低又早采； b 茶园遮阴； c 高温辉锅； d 外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）
a 兰花香； b 花果香； c 栗香； d 甜香。
4.茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。
a 3-5%； b 6%； c 9%； d 12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。
a 吸湿性； b 吸附性； c 陈化性； d 光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）
a 现采现制； b 干燥温度较高，时间短；
c选用大叶种鲜叶； d 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（ ）
a 泡茶用水含有fe； b 茶叶茸毛含量多；
c 灰尘含量多； d 制作过程污染机油。
8.在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
a 0℃ b 5c 10d 15℃
9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性。
a 吸附性 b 吸湿性 c 陈化性 d 光化反应。
10.审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量。
a 3g b 4g c 5g d 7g
11.西湖龙井宜采用（ ）方式。
a 上投法 b 中投法 c 下投法 d随意。
12.“南风火”天气会使茶叶香气（ ）
a 青气 b 香气淡飘 c 日晒味 d 闷黄味。
13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术。
a 轻晒轻摇，发酵稍轻 b 轻晒重摇，发酵稍轻。
c 重晒轻摇，发酵充分 d 重晒重摇，发酵充分。
14.下列（ ）有碍于品茶室空气新鲜。
a 增设气窗 b 落水管设盛水弯头 c 地板打蜡 d 远离实验室。
15.（ 适宜纸包和纸袋装茶叶。
a 灰藏法 b 抽气充氮 c 低温贮藏 d 仓库贮存。
16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装。
a 聚乙烯袋 b 聚脂聚乙烯袋 c 聚脂铝箔聚乙烯袋 d 铝箔袋。
17.“西湖龙井”标准样分为（ ）
a 特、一至** b 一至** c 一至四级 d 特。
一、特二、一至四级。
18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（ ）级。
a 特级 b 一级 c 二级 d 珍眉一级。
19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级。
a 特** b 一级 c 二级 d **。
20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级。
a 特级 b 一级 c 二级 d **。
21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（ ）
a 茶坯堆积过久，发酵过度b 杀青叶温度过低。
c 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 d 鲜叶堆积过久，堆温过高。
22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（ ）
a 香气淡飘 b 青气味 c 日晒味 d 水闷味。
23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（ ）级。
a 一级 b 二级 c ** d 四级。
24.（ 名茶具有“三绿透三黄”之特色
a 黄山毛峰 b 都匀毛尖 c 望府银毫 d 临海蟠毫。
25.（ 名茶品质优异，号称“下煞人香”
a 武夷肉桂 b **桂 c 东方美人 d 洞庭碧螺春。
26.洞庭碧螺春属于（ ）类绿茶。
a 长炒青 b 圆炒青 c 扁炒青 d 蒸青。
27.平水珠茶属于（ ）类绿茶。
a 圆炒青 b 长炒青 c 扁炒青 d 晒青。
28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（ ）级。
a ee级 b e级 c s级 d 一级。
29.圆炒青叶底特点是（ ）
a 黄绿明亮 b 深绿较壮实 c 嫩绿匀整 d 暗褐。
30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）
a 早春气温低又早采 b 茶园遮荫。
c 高温辉锅d 夏秋茶转制龙井。
31.茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）
a“ctc”茶加奶 b 茶汤温度下降 c 酶促氧化偏轻 d 品质较差的小叶种红茶。
32.“玄米色”的炒麦香属于（ ）
a 茶类香 b 品种香 c 地域香 d 附加香。
33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ ）
a 品种香 b 季节香 c 产地香 d 附加香。
34.评茶时，工作人员在审评室（ ）
a 可以自由出入 b 不宜参与评茶 c 可以高声议论 d 可以会客。
35.常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。
a）旗枪 （b）大方 （c）西湖龙井 （d）浙江龙井。
36.常用“苹果绿’来描述（ ）外形汤色叶底色泽。
a）西湖龙井（b）齐山名片（c）天山绿茶（d）顾渚紫笋。
37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（ ）
a）茶汤温度下降产生冷后浑 （b）“ctc”茶加奶。
c）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” （d）茶叶茸毛含量较多。
38.茶样盘从审评要求应漆成（ ）色。
a）黑色 （b）白色 （c）淡黄色 （d）淡咖啡色。
39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）
a）氖气灯（b）碘钨灯（c）日光灯（d）紫外线灯。
40.夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。
a）以凉代晒（b）轻晒轻摇（c）空调做青（d）当天采摘，当天制作完成。
41.下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。
a）北面开窗，南面开门（b）油漆时用新鲜猪血上色（c）水槽落水不设盛水弯头（d）增设气窗。
42.玉绿茶属于（ ）类绿茶。
（a）长炒青 (b) 圆炒青 (c) 扁炒青 (d)蒸青。
43.西湖龙井茶属于（ ）类绿茶。
a）长炒青 (b) 圆炒青 (c) 煸炒青 (d)晒青。
44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（ ）色。
a）青色 (b)绿色 (c)奶黄色 (d)白色。
45.有下列（ ）的人员不适合当评茶员。
a）口才较差 (b)无传染病 (c)色盲 (d)容貌一般。
46.根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确。
a）3min (b)5min (c) 10min (d)15min
47.审评香气，冬天要求要快的原因是（ ）
a）温度要低 (b)环境干燥 (c)天高气爽 (d)光线较弱。
48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ）
a）座北向南 (b) 座南向北 (c)座东向西 (d)座西向东。
49.“香兰红茶”的香荚兰香属于（ ）
a）茶类香 (b)品种香 (c) 地域香 (d)附加香。
50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（ ）
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
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