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化验员检验理论知识试卷。
一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)
1. 我国电力的标准频率是( )hz。
a)220b)110c)60d)50
2. 用酸度计测定溶液的ph值时，甘汞电极的( )
a)电极电位不随溶液ph值变化b)通过的电极电流始终相同。
c)电极电位随溶液ph值变化d)电极电位始终在变。
3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )
a)ch4b)chcl3
c)ch2cl2
d)ch3cl
4. 原子是由( )和电子所构成的。
a)原子核b)质子。
c)中子d)质子、中子和正电荷。
5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )
a)碘水溶液b)碘化钾溶液。
c)硝酸银溶液d)硝酸银溶液、碘水溶液。
6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )
a)乙醇b)甲醛c)甲醇d)丙酮。
7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )
a)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质。
b)在baso4沉淀中加入kno3
c)在cac2o4沉淀中加入盐酸。
d)在agcl沉淀中加入h+
8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )
a)强电解质是导体b)水能导电。
c)强电解质水溶液有正负离子d)强电解质水溶液有自由电子。
9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
a)产品标准号 (b)批号c)配料表d)保质期或保存期。
10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )
a)乙醚b)氯化钠c)无水亚硫酸钠 (d)无水乙醇。
11. 下面对gb/t 13662-92代号解释不正确的是( )
a)gb/t为推荐性国家标准b)13662是产品代号。
c)92是标准发布年号d)13662是标准顺序号。
12. 双二硫腙光度法测pb，选用波长为( )
a)510nmb)440nmc)660nmd)540nm
13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。
a)pk酸值b)浓度c)缓冲容d)ph值。
14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。
a)30w紫外线灯开启1h 后关灯操作b)30w紫外线灯开启隔夜，关灯操作。
c)在紫外线灯开启下操作d)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作。
15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ ）培养。
a）28b)25c)36±1℃ (d)45℃
16. 实验**现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。
a)结果的一致性b)是否符合误差要求。
c)偶然误差分布规律d)化验员的经验。
17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )
a)预热20min
b)调节“0”电位器，使电表针指“0”
c)选择工作波长。
d)调节100%电位器，使电表指针至透光100%
18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。
a)四b)三c)二d)一。
19. 测定ph=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。
a)231型玻璃电极 (b)221型玻璃电极 (c)普通型玻璃电极 (d)甘汞电极。
20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )
a)清扫仪器时应关闭电源。
b)严禁用湿抹布擦洗电器。
c)电线浸湿后仍继续工作。
d)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线。
21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。
a)砂土复盖。
b)泡沫灭火器。
c)干粉灭火器。
d)co2灭火器。
22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/l edta溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含mgso4·7h2o为( )246.47）
a)20.40b)28.60c)30.21d)40.32%
23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )
a)光度分析法 (b)电化学分析法 (c)色谱法d)化学沉淀称重法。
24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )
a)块状沉淀b)絮状或颗粒状沉淀。
c)均匀生长d)混浊。
25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。
a)回流b)蒸馏c)分馏d)萃取。
26. gb601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )
a)≤0.2b)＜0.2c)＜0.1d)≤0.1%
27. 尿素酶试验阳性呈( )色。
a)黑b)红c)绿d)兰。
28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（ ）
a） 目镜和物镜放大倍数b）聚光镜和光阑大小。
c）数值孔径和光波长d）显微镜工作距离。
29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )浓度和时间。
a)浊度b)色度c)温度d)ph
30. 琼脂，属( )培养基。
a)营养b)鉴别c)选择d)基础。
31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(
a)10.13231 (b)10.1323c)10.132d)10.13
32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。
a） 几丁质 （b）胞嘧啶 （c）甘油d）氨基酸。
33. 鞭毛是细菌的( )器官。
a)捕食b)呼吸c)性d)运动。
34.真菌繁殖的主要特征是（ ）
a） 隔壁b）孢子c）细胞壁结构 （d）营养类型。
35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。
a)15分钟b)10分钟c)8分钟d)6分钟。
36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )
a)10分钟b)20分钟c)30分钟d)25分钟。
37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )
a)±0.1b)+0.1c)-0.1d)无法确定。
38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为.14%，标准偏差为( )
a)0.06542b)0.0654c)0.066d)0.065
39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )
a)易损坏瑙玛刀b)易使样品晒落在称盘上。
c)称样不准确d)天平摆动大，停不稳。
40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）
a） 冷藏不能杀死微生物。
b） 冷藏不能降低微生物的代谢。
c） 冷藏能延长保存期。
d）冷藏降低微生物酶的活性。
41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )
a)系统误差又称可测误差，是可以测量的。
b)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低。
c)系统误差一般都来自测定方法本身。
d)系统误差大小是恒定的。
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