尊敬的领导：
我是张晓锋男；29岁岗位；技术员 2024年4月20号成为南侨油脂****的试用员工，分配到搅拌间做技术员，又马伟龙师傅负责指导和传授我的工作技能，虽然我的相关经验不足，但是这些前辈们并没有因为我是一个新手而认为我碍手碍脚的，取而代之的却是悉心的教导和一遍遍的示范。使我就学习了很多的工作技能。尤其是马伟龙师傅的足够的耐心和丰富的专业知识，令我在这几个月中了解了制作冷冻面团的搅面技术，并将学习心得记录下来。
冷冻面团搅拌与清洁和保养。
前置作业； 要把冰水机房的水罐加满。步骤1 预混水罐的泵打开让软水和自来水以1比1的比例混合好到预混罐。步骤2.
打开水过滤器，打开消毒器，让水进入到储水罐里，准备好后就可以进行下水了。冰水机房图一。
预混罐过滤器消毒器储水罐。
一）步骤一配料；由作业人员根据生产工艺单，将各种物料分配好。分配过程；将物料用勺子盛到小塑料袋，放在电子称上称好。用记号笔标注名称，重量，日期，姓名等袋子口系活扣，按照不同产品码放整齐，完成后清洁该区域卫生，用小电梯将馅料运到二楼馅料间，将原料放到筛粉间。
配料间图二。
小电梯。步骤二水计量；
1）请将位于3f控制箱打开，并向上扳起左上角的开关于on，关闭箱门。
2）在于2f连控的控制箱，正面上方的磅秤表头显示零于待秤准备中。将黑色旋钮选择开关向左切至手动位置，个别运转指示灯亮。 同时3f控制箱盘面的个别运转灯同步亮而且请勿投料灯也闪烁，警告3f的操作者勿投料。
3）将面缸推到指定位置， 根据生产工艺单，称出需要的水有2种方法。第一种，可以根据预定的数值选择相应的编号进行称水。第二种；如果需要手动设定重量按下"f2"编辑新的编号，按下“回车”进行数值设定 p1是设总重量。
p2是大阀门设定可忽略 p3 是中阀门设定可提前5-3公斤水的关闭，p4是小阀门的设定，p5可忽略不计。返回上一级菜单按“退出”再选择其编号就进行该重量的称水，按下手动计量启动键，开始计量液体重量。当在做液体计量时，1/2”及3/4”流量球阀会准确的依使者需求，顺序控制。
4）当达到使用者需求重量。请将黑色旋钮选择开关向右切至连控位置。个别运转灯熄，顺序运转灯亮。 同时3f开始投料的蓝色指示灯亮，在3f工作人员可开始投料准备。
筛粉间图三。
控制箱。步骤三接料； 当2f接收到来自3f的备料完成指示后。按下桶盖闭合键，待命混合指示灯亮。
注意待命混合动作成立条件需液体准备完成，备料完成，及桶盖闭合，三者均需。 按下粉液混合键，原料于备料桶落下至粉液混合桶。混合完后。
按下“盖子上升”按钮，把面缸推出并推到搅拌机上。（根据实际情况步骤二和步骤三也可以同时进行）
步骤四搅拌；
1）将面缸推到搅拌机上，按下“开始”按钮，面缸自动固定好。
2）按下（menu）进入主功能菜单，选择相应程序编号，按下“运行”按钮进入搅拌。
3）如果没有该程序编号，进入主功能菜单，选择修改程序功能，进入后，输入编号。编辑程式名称后，进入“修改配置”功能表。可供选择方案有：
“1 frequency normal mode”（低速正传模式）、“2 frequency normal mode”（高速正传模式）、“1 frequency reverse mode ”（低速反转模式）、“2 frequency reverse mode”（高速反转模式）、“fruit flow”、“stop”、“off”“pog”组，按上下键进行选择；选定模式后，进入下一步，选择“time”选项设定时间或选择“temperature”设定温度，完成后按“ok”键； 按右键进入下一个步骤，设定方法同上，整个程序设定完成后，按“ok”完成设定。选择“edit”进入程序设定，按“abort”返回主菜单，选择“select program”选择需要的配方，进入程序进行搅拌。
4）搅好后机头自动上升，夹持系统松开退出面缸，检测面团取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段，并测量面团温度是合格面团，将面缸推到生产线。
5）搅拌完成后必须对搅拌区进行清洁，清洁完成后关闭搅拌机电源。筛粉间图五。
操作屏幕。二）、清洁。
1）、需要的工具：干净抹布、软质刮板、酒精喷壶。
2）、清洁区域：搅拌缸、搅拌机及四周区域。
3）、清洁方法：
搅拌缸：推至清洗间，用软质刮板刮去缸内残留的面屑，再用湿抹布擦拭缸的表面，擦拭干净，最后用酒精消毒，清洗完成，推至搅拌区指定区域。
搅拌机：用抹布擦去搅拌机表面的粉尘，用软质刮板刮除搅拌桨及顶盖上的面团，刮除加持系统上的面屑，再用湿抹布擦拭，擦拭干净，用酒精消毒，清洗完成。摩擦轮每周清洁一次。
三）、保养。
1）、需要用到的工具：打油枪、1组六角扳手、1只活动扳手、压力表。
2）、保养及频率：
搅拌机夹持系统两只夹钳涂抹润滑油，每周涂抹一次，普通润滑油；
内部传动装置两个油孔使用打油枪添加润滑油（top 2000）；图六。
打油孔夹钳。
3）、开启后部端盖，检测液压装置半年检查一次，当油位在机头降下时低于油位观察口画的红线时，应添加液压油。液压油种类：shell hlp46。图七。
液压油红线。
正常情况下，液压压力最好为165 bar在160-175bar为正常范围，最低值100 bar在启动时压力为160 bar，机器出现故障时，需要用压力表测定压力，不在此范围，需要在液压泵上的调节钮调到此范围。
注意：此时检查前应先把放置在搅拌机内的支撑架固定在相应位置上。
图八。支撑架。
4）、搅拌桨传动装置每半年检查保养一次。
开启搅拌机上部端盖，检查皮带，查看皮带是否松开或破裂，若有则需要更换。
皮带。图九。
检查传动装置润滑油液位，打开油箱口盖观察液位。 图十。
观察润滑油液位。
若油位降低此处需要添加食品级润滑油克虏伯润滑油uh1 6-220
感谢公司领导能给我这次学习的机会，今后我一定会把所学的知识和技能全部用到自己的工作中去，为公司做出自己应有的贡献。
张晓锋。二○一一年八月二十六日。
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