秘制米粉肉的做法（北京人过节时必备的一道大菜）
主料：五花肉。
辅料：大米、（喜欢软糯的加点糯米也可以）葱、姜。米的多少看自己的口味了，有人喜欢吃米粉肉里米粉，有人只喜欢吃肉。
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、八角、甜面酱。这个量也请酌情掌握。偏甜口的多加点糖，偏咸口的多加点酱油。不过，要记住甜面酱里也有一定咸度，所以酱油可以略微少放点。
烹制方法：1、将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干**炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。注意了哟，甜面酱是必不可少的。这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝！
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的碗里加入水，米粉湿湿的就行了。入蒸锅大火蒸1-2个小时。（如果用高压锅，40-50分钟即可。
如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时）。
操作注意事项：
1，米粉粒不可太大或太细。
2，炒米粉的时候，加一瓣八角，肉味更足。
3，还有特别重要的就是调料里面要加入1大勺甜面酱来腌制肉片！那样蒸出来的米粉肉味道特别香浓！
把五花肉切片，还是用的我的双立人1731，实在好用。像片肉片，切肉丝这些需要点刀工的活儿还真离不了它！
肉片最重要的是要大小薄厚都一致，所以一把好刀的重要性就显而易见了。
炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄。
把炒好的米放入搅拌机搅打成米碎。
蒸好的米粉。因为我选的五花肉比较瘦的，所以蒸出来的米粉肉没那么油。
比较健康。