大学生一日食谱的确定。
1．确定用餐对象全日能量供给量。
大学生女性按中体力劳动者，其能量供给为2300kcal
2．计算宏量营养素全日应提供的能量。
三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下：
蛋白质2300kcal×15％=345kcal
脂肪 2300kcal×25％=575kcal
碳水化合物2300kcal×60％=1380kcal
3．计算三种能量营养素每日需要数量。
食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为 脂肪产生能量为 蛋白质产生能量为根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。
根据上一步的计算结果，算出三种能量营养素需要量如下：
蛋白质345kcal÷4kcal／g=86g)
脂肪575kcal÷9kcal／g=64g)
碳水化合物1380kcal÷4kcal／g=345g)
4．计算三种能量营养素每餐需要量。
根据上一步的计算结果，按照％的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：
早餐：蛋白质86g×30％=26g
脂肪64g×30％=19g
碳水化合物345g×30％=104g
中餐：蛋白质86g×40％=34g
脂肪64g×40％=26g
碳水化合物345g×40％=138g
晚餐：蛋白质86g×30％=26g
脂肪64g×30％=19g
碳水化合物345g×30％=104g
5．主副食品种和数量的确定。
早餐。1)主食品种、数量的确定：
根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物104g，以小米粥和烙饼为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物。查食物成分表得知，每loog 小米粥含碳水化合物8．4g，每loog 烙饼含碳水化合物52.9g，则：
所需小米粥重量=104g×20％÷(8．4／100)=248g
所需烙饼重量=104g×80％÷(52.9／100)=157g
2)副食品种、数量的确定：每loog 小米粥含蛋白质1.4g，每loog 烙饼含蛋白质7.5g，则：
主食中蛋白质含量=248g×(1.4／100)+157g×(7.5／100)=12g
副食中蛋白质含量=26g-12g=14g
副食中蛋白质的2／3 由动物性食物供给，1／3 由蔬菜及豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量：
动物性食物应含蛋白质重量=14g×66．7％=9g
蔬菜及豆制品应含蛋白质重量=14g×33．3％=5g
若选择鸡蛋及油菜，则每loog 鸡蛋含蛋白质15g，每loog 油菜含蛋白质1.9g，则：
所需鸡蛋的质量=9÷(15/100)=60g
所需油菜的质量=5÷(1.9/100)=263g
营养早餐为：烙饼 157g
小米粥 248g
鸡蛋 60g
拌小油菜 263g
午餐。用餐者午餐应含蛋白质34g、碳水化合物138g。以馒头(富强粉)由食物成分表得知，每100g 馒头含碳水化合物分别为44．2g，按上一步的方法，可算得馒头312g
由食物成分表得知，100g 馒头(富强粉)含蛋白质6．2g则：
主食中蛋白质含量=312g×(6．2／100) =19g
副食中蛋白质含量=34g 一19g=17g
设定副食中蛋白质的2／3 应由动物性食物供给，1／3 应由豆制品供给，因此：
动物性食物应含蛋白质重量=17g×66．7％=11g
豆制品应含蛋白质重量=17g×33．3％=6g
选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和芸豆（红)，由食物成分表可知，每loog 猪肉(脊背)中蛋白质含量为20．2g，每100g芸豆(红)的蛋白质含量为21.4g，则：
猪肉(脊背)重量=11g÷(20．2／100)=54g
芸豆(红)重量=6g÷(21.4／loo)=28g
中餐为：馒头 312g
肉炒芸豆 82g
晚餐为：米饭 150g
菠菜炒猪肝150g
西红柿炒蛋 200g
营养配餐为。
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