技能考试题 5

公共营养师技能模拟考试题（5）

120分钟完成。

一，调查某工厂全体员工年龄范围21-45岁，体力劳动分段构成，轻体力劳动男性15人，女性30人，中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查，员工早、午、晚三餐能量分布%，大米总消耗量62kg，每人每日蛋白质平均摄入量72g/d，就餐情况见下表。（20分）

查表能量rni：18-50岁轻体力劳动男性2400kcal/d,女性2100kcla/d，中等体力劳动男性2700kacl/d,女性2300kalo/d ,1、计算各类人员就餐人日数和总就餐人数。

2、计算员工平均每日大米摄入量。

3、折合标准人系数，4、计算中体力女性每人每日蛋白质平均摄入量。

膳食调查就餐人数登记表。

二，某体检中心拟对某校小学生进行体检，如果你负责测量身高、体重、上臂围等项目，请你选择测量器材和说明校验方法。简述测量身高、体重的注意事项。（15分）

三，世界卫生组织告诫：生方方式、疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式，采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请您描述健康行为表现的主要特征。解释并案例说明7类健康行为的含义。

（15）

四，某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导，体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg 查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm,标准差1.

5kg,请您完成下列操作：（15）

1、写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准。并对其进行综合评价。

2、评价该女孩的体格测量数据。

五，现有某中老年奶粉产品已知：

1）每份（25g）含能量450kj，碳水化合物14g，蛋白质5.5g,脂肪2.5g,膳食纤维0.5g, 钙240mg,钠100mg,维生素d0.6g.

2）各营养成分nru值：能量8400kg,碳水化合物300g,蛋白质60g,脂肪60g,膳食纤维25g,钙800mg,钠200mg,维生素0.5g

请完成下列操作（15分）

1 计算产品能量及各营养成分nru%

2 为该产品设计一种基本格式的营养成分表。

3 采用营养质量指数法评价该产品钙的营养价值，(假设食用者65岁，从事轻体力劳动女性。)

4，请为该奶粉写一份宣传说明文章。

六，预备调查在校大学生对膳食多样化的认知情况，现设计调查问卷。（10）

1、请你设计开放式问题和封闭式问题各1份，并写出定义。

2、请您设计4种封闭式问题的备迭答案各1例（填空，二项选择式，多项选择、尺度式）

七、某企业老总，男，48岁，身高165cm，体重176kg，体格检查：脂肪肝，高血脂，上月突发心绞痛，医生调查其生活方式，晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉，喝啤酒几乎没有时间运动。（10分）

1，请你为他设计运动改善方案。

2，如果他向你咨询，请你简述作为营养师常用的方法。