本项目的采购方提供饭堂、厨房场地和厨房设备、餐具等硬件设施，水电费用、燃料费用和硬件设施维修费用由采购方负责。我司必须履行设备设施保养职责，按相关规定安全使用食堂的设备设施。
1) 厨房设备维护保养。
1) 各种设备的保养计划。
a. 每月检查一次设备及电路的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。
b. 每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
c. 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
d. 每月检查炉灶的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。
e. 每月检查一次消毒柜扒板温控器的灵敏度并保持清洁。
f. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸气管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
g. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。
h. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。
i. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。
2) 各种设备的具体保养措施。
烤箱每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。
炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。
扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。
油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。
蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸气管阀门及天然气与空气的混合装置。
冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，7每天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。
洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。
其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机检修一次。
2) 厨房设备的使用方案。
食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施。
1) 粗加工设备：绞肉机、切片机。
维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养：开机前进行检查有无杂物、注油。
冷库、冷柜。
维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
2) 热灶间设备。
双头双尾、蒸箱、低汤灶。
维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。
摇摆水嘴、星盆磁心水嘴。
维护：定期检查有没有跑、滴、漏。
保养：不得用铁器重器敲打。
3) 面点间设备。
和面机、打蛋机、搅拌机、压面机。
维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。
电饼铛、电烤箱。
维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。
保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。
4) 洗碗间的设备。
洗碗机（如有）
维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。
餐具用品。a. 提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序；
b. 洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用；
c. 餐具实行轻拿轻放，集中管理；
d. 餐具要合理存放、分类存放、分档存放；
e. 实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用；
f. 对餐具清点，以**开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。
我们会严格按照《消防法》有关规定，主动与采购方，定期聘请专业公司对排烟系统进行彻底清理与维护。
3) 厨房设备管理规定。
1) 目的和范围。
a. 规范食堂设备维修与保养工作，使设备故障得到及时排除，保证饮食服务工作正常开展。
b. 适用于本公司服务的食堂的设备管理。
2) 职责。
a. 食堂管理员负责食堂设施的管理与维护工作。
b. 食堂工作人员负责按此规定操作使用设施。
c. 综合管理部负责本规程的起草、修改、解释、执行。
3) 内容。
a. 设备的基本管理。
a. 食堂管理员负责收集设备资源情况，了解各种技术参数，并对初选设备进行技术分析和经济分析，申请购置合适的厨房设备。
b. 设备必须建立台帐，编号登记，帐实相符。对于故障维修的设备要实行挂“维修”牌，避免出现安全事故，关键、重点设备应视其工作状态设置“状态标识牌”。
c. 食堂做好定期和日常的设备检修保养工作，随时掌握设备运转情况。
d. 关键、重点设备都须有其检修保养和维修记录，作为追溯性资料保存。设备报废须由设备动力处鉴定后，办理报废购新手续。
e. 新进的设备，须在使用前由专业人员验证设备的工作性能，在使用中保持完好状态，确保使用稳定。
b. 设备保养维护规定。
a. 设备的维护保养是指对设备的工作性能而进行的清扫、检查、润滑、紧固以及调整工作。设备维护保养工作的原则是以预防为主、维修与计划检修并重的原则，设备的合理使用一经明确，设备的维护保养就成为延长设备寿命的最重要的手段。
b. 保养的主要内容是“整齐、清洁、润滑、安全”，即通常所说的“四项要求”。
整齐：工具、工件、附件放置整齐，安全管道完整。
清洁：设备内外清洁，各滑动面、丝杆、光杆等处无油污、无碰伤、各部位不漏油、漏气、漏水、漏电，切屑、垃圾清扫干净。
润滑：按时加油、换油，油质符合要求。油壶、油枪、油杯齐全，油线清洁，油窗醒目、油路畅通。
安全：遵守操作规程，不出事故。
c. 日常操作与检查。
a) 对于主要设备使用前，都应检查安全装置是否齐全有效，控制装置是否灵敏可靠，紧固件是否牢固可靠，冷冻柜的制冷效果是否正常，并严格按该设备的安全规程操作，使设备处于完好状态。
b) 当发现设备在使用过程**现故障，应立即挂上“维修”牌，即时进行维修，并将设备的故障原因、现象及检修方法与检修结果进行记录，如不能立即维修，应挂上“待修”或“停用” 牌。
c) 下班前必须对周围环境和设备表面进行清洁。
附我司设备清单登记表。
附我司设备基本资料卡。
附我司设备年度检测计划。
附我司机械设备消毒、维护登记表。
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