学前教育是基础教育的重要组成部分，是学校教育和终身教育的起始阶段。0—6岁是人一生中大脑发育最快的时期，因此，很好地接受科学的学前教育，对人的后继学习和终身发展具有十分重要而深远的意义。
该书《科学膳食幼儿营养健康指南》运用营养学基础理论知识，结合幼儿园饮食实践经验，从概念和具体方法上给予了初步介绍，对婴幼儿生理特点和营养需要进行了较为全面系统地论述。这本书方便托幼机构的工作者日常生活中给幼儿营养配餐，便于计算幼儿的营养是否充足，评估幼儿的生长发育是否达标，及时调整饮食结构来补充所需营养，达到膳食平衡、合理营养的目的。
该书共包括六篇：第一篇，营养基础，主要阐述了蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、水、维生素、膳食纤维等七大营养素的生理功能和供给量；第二篇，食物营养，主要介绍了谷类、豆类、蔬菜水果类、肉类及水产类、奶类、蛋类、菌藻类等食物的营养价值及合理食用方法；第三篇，幼儿营养，主要从婴幼儿生理特点阐述了营养需求及营养状况的评价；第四篇，膳食指导，主要阐述了我国居民膳食指南以及特定人群的膳食指南；第五篇，膳食制度，主要介绍了我国关于幼儿园膳食管理等方面的规章制度；第六篇，食谱举要，主要介绍了幼儿园常用食谱以及具有特殊功能的食谱、营养食谱，包括食物组成、烹调方式和保健作用，还另外介绍了某些有促进幼儿体格和智力发育的特殊食谱。
针对学龄前儿童的膳食需要，《中国居民膳食指南》提出八条意见：1、食物多样，谷类为主；2、多吃新鲜蔬菜和水果；3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；4、每天饮奶，常吃大豆及其制品；5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯；8、吃清洁卫生、未变质的食物。附表3—6岁儿童一日各类食物**参考量（克/人/日）。
年龄粮食奶蔬菜豆制品鱼肉、禽蛋水果油糖。
2~3岁 125-150 450 125-150 30-40 100-120 100 20-25 20
3~4岁 150-175 400 150-175 40-50 120-130 150 20-25 20
4~5岁 175~200 400 175-200 40-50 130-150 200 20-25 20
5~6岁 200~225 400 200-225 40-50 150-160 225 20-25 20
营养是人体从外界摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养素来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。依据其化学性质和生理机能，人体所需要营养素分为七大类：一是蛋白质，没有蛋白质就没有生命；二是脂类，是人体热量的**，还有固定脏器的作用；三是碳水化合物，是生物体维持生命活动所需能量的主要**，是生物体的主要结构成分；四是无机盐，它是参与生命活动的重要物质，如钙、镁、锌、铜、锰、铁等；五是水，它占到了人体的70﹪左右，人体缺水会造成很多病变；六是维生素，人体需求量小，但作用巨大，分为水溶性和脂溶性俩种；七是膳食纤维，它帮助身体排毒，其作用不可忽视。
读完这本书后觉得该书内容翔实，重点突出，全书体现了“营养知识简洁明了，语言风格深入浅出”的理念。通过对本书的学习与理解，作为一名幼教工作者，更加明白和懂得幼儿的身体健康是与食品营养、食品卫生和科学饮食等息息相关的。这本书非常适合学前教育。
专业的学生、妇幼保健人员阅读参考，并对幼儿营养的开展提供一定的帮助，可以作为幼儿园营养膳食的必备书籍。
2024年7月21日。
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