餐厅节能环保方案

节能方案。

为了降低餐厅的经营成本、节约能源，充分、合理使用低值易耗品，并在此基础上达到高效、卫生、清洁的餐具和用餐环境，具体要求如下：

一、节能目标。

实施节约，培养餐厅员工节约意识，切实降低各餐厅运行成本，改进饭菜质量，提高服务保障能力，探索节约型餐厅长效机制。

二、组织实施。

一）营造节能的范围，争取广大员工的参与、支持，在餐厅内悬挂提示语，制作节约技巧的宣传栏，发出“创节约餐厅，做节俭表率”的倡议，分层次召开会议，组织学习节能文件精神。与各餐厅、面包房、网点签订目标责任书，动员全体员工从我做起、从点滴做起，积极投入到建设节约型餐厅中来。

二）主要内容。节约用水，节约用电，节约燃料（天然气、液化汽）。

三）措施办法：

1．落实资源节约责任制。餐厅经理具体负责本部门的节水节电节约燃气等节能管理。餐厅制定餐厅、过道、操作间等开、关灯时间。

核定人员餐厅用水，用电量。实行每天自查并做好自查自纠的记录，指定专人负责检查和关闭水电汽等能源开关，防止跑、冒、滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水现象。强化餐厅员工节约意识，在清洗、烹调、消毒过程中，注重节约水、电、燃气等资源。

2．将节能工作纳入餐厅每月会议工作中。利用每月工作会议，1/4

汇总餐厅水电、燃气能源消耗情况进行数据分析，评价餐厅节约工作现状，及时查找原因，提出整改措施，从严从细加强餐厅的节能管理。

3．制定节能的考核细则，建立由餐厅自查自纠、监控部检查、餐厅创建工作小组监督检查的制度，加强对餐厅节约工作各个环节的现场检查考核，发现问题及时整改。

4．纳入年度目标责任制考核范围。将节水、节电、燃气纳入日常管理和年度目标考核范围，把节能降耗成效与餐厅、部门及个人的工作业绩考核奖惩挂钩，激励员工为节能降耗作贡献，以实际行动建设节约型餐厅。

三、组织领导。

餐厅负责人为成员的领导，负责实施、督促检查。

四、工作要求。

一）提高认识，抓好落实。餐厅是机关单位水、电、燃气高消耗单位，是机关单位经济活动总量较大的部门，餐厅各部门要统一认识，认真组织实施，确保各项工作的落实。

二）发挥员工的积极性和主动性。动员全体员工为节能挖潜献计献策，发扬艰苦朴素、勤俭持家的优良作用，从节约一度电、一滴水做起，牢固树立节能降耗的长效意识。

三）强化细节与过程管理。严格规范各类工作程序。

四）创建节约型餐厅，提高综合效益。讲节约旨在减少浪费，提高现有资源利用率，使有效资源发挥最大效益，要在确保各项工作正常开展和各项安全，不降低饭菜质量，不降低服务质量与标准2/4

的前提下，实现有效的节约。

五）节约用水。

1、每天拖、擦地板、墙壁、桌椅的水只能用桶装好后再进行，不能用皮管接在水龙头上冲刷地板。

2、及时更换饭、菜加热器上的水，注意加入的水量不要太多，也不要太少。

3、洗碗、碟、盘等餐具时，在有放好消毒粉、洗洁精的水溶液里浸泡好后，再在另一个装满清水的盆里进行清洗，中途更换洗脏的水，直至把餐具洗干净为止，不能直接在水龙头下边放水边洗。

4、在用桶接水时，要看住桶里的水，不能使桶里的水装满了还在放水而溢到地板上。

5、在停止使用水时，要随时关注水龙头是否关好、是否还会漏水，关注水管、水龙头等设备是否完好。

六）节约用电。

1、开餐前及时打开饭、菜加热器，收餐时及时关闭。

2、所有电器在停止使用阶段不仅要把电器关闭，同时还要把电源关闭，包括电视、电风扇、消毒柜、空调、微波炉、饭菜加热器、日光灯等，下班前所有电器设备都要重新检查一遍。

七）洗洁精的使用。

1、在能洗干净餐具的基础上尽量减少洗洁精的使用量，争取一个星期在原来的基础上减少一桶。

2、每桶洗洁精在倒完以后，都要用清水把沾在桶内壁的洗洁精洗出来使用。

八）燃气。1、对员工进行节能教育，在厨房区域张贴节能标志，提醒员工节约能源。

2、制订每月用燃气量指标，与管理人员的绩效考核挂勾，无故超标的给予处罚。

3、燃气开关指定专人负责，定时检查，登记备案。

4、合理安排厨房生产，避免重复劳动，降低能源消耗。

5、定期检修灶具设备，杜绝带病运转，提高运行效率。

6、每天登记用气数据，及时掌握用量情况，发现异常变化及时解决。

7、对燃气液化气的**商资质进行合理审查并记录备档。

五、低值易耗品的使用。

1、拖把在使用得比较小时，可以两把或三把扎在一起继续再使用，直至无法使用才能领新的拖把。

2、扫把要干、湿分开使用，尽量延长使用时间。

3、手套、围裙、帽子、口罩等要细心爱护，尽量减少使用量，所有低值易耗品的领取或丢弃都必须经过餐厅领班的允许，否则一律按谁领取或谁丢弃由谁买单处理。

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