题目潍坊当地部分餐饮市场调研。
学院机电与车辆工程学院
专业年级 2015级。
学生姓名巩合顺
指导教师 日期 2023年8月。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。更新管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化、顾客的需求与建议，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
一、调研背景。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
调查对象。以潍坊高校附近餐饮店面及消费者为总体样本，从中随机抽取作为调查具体对象，**经营者的经营策略及消费者的消费能力和就餐习惯。
在餐饮企业方面，我们主要调查两个方面。
1）餐饮店的地理位置。
2）营销策略及经营特色。
在消费者方面我们主要调查三个方面。
1）消费者在餐厅的消费模式。
2）目标顾客的收入水平及餐饮消费支出。
3）了解被访者的就餐偏好及消费频率。
我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进一步加工，后期我们注重调查报告提供准确的资料依据。
在相关网络发布电子问卷、主要商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。这种方法的目的在于问题简单、易于回答、容易**化和分析，能提高问卷。
的**率和信息的采集质量。
调查中的样本以高校附近餐饮点消费者为主，覆盖主要市区居民。样本容量50个，采用完全随机抽样方法。
1)产业规模大，从业人员多。
2)发展速度较快，市场潜力大。
3)餐饮企业规模和水平尚低。
潍坊高校附近的餐饮市场营销活动在市场消费者多数是年轻人的前提下，大批饭店宾馆、酒楼饭庄、各种社会餐馆、饮食网点迅速发展起来，很快形成了完全、充分的市场部分格局。这就使餐饮市场营销已经从“传统简单营销为主向主题营销”的方向发展了。主题营销就是餐饮企业，特别是高中档饭店宾馆、酒楼饭庄总是根据季节、天气、节假日、社会热点、消费时尚、客人需求变化等，在一定时期选择一个主题，经过精心设计、精心包装、精心组织、精心宣传，推出一个具有浓郁文化色彩的主题营销活动，也可以经过精心策划，刻意创造出具有突出特点，优美环境和优质产品的各种主题餐厅。
主题的内容名目繁多，千奇百怪，主题的风味和产品多种多样，都以求新、求奇、求特、求异来招揽顾客，开展市场竞争，这是现阶段餐饮市场营销的竞争格局，也是未来的必然发展方向。
在餐饮业的市场竞争日趋激烈、成本相对上升、**反而下降、经营难度普遍加大的市场条件下，近年来，餐饮业开始出现了从单个企业的个体营销为主向集团连锁营销方向发展的趋势。集团连锁营销是以一家规模较大、实力雄厚、市场声誉较高的餐饮企业为基础，用统一的名称、商标或品牌，发展连锁店、加盟店，建立统一模式，形成集团型连锁企业。形成强大市场声誉和竞争能力。
现阶段，这种集团连锁营销的方式主要有3种：
一是资金实力扩张为基础的紧密型连锁营销集团。
二是以品牌为基础的加盟连锁集团如“麦当劳”、“肯德基”、“必胜客”等。
三是以管理技术为基础，以合同契约为纽带形成的营销管理集团，如“谷德”、“万达”等，这类集团以购物**为主，餐饮只是集团内部的一项业务内容。现阶段，潍坊餐饮业的集团发展趋势方兴未艾，必然会向更加广泛、深入、大型化、多样化发展，成为市场营销和市场竞争的重要形式。
风味营销指餐饮企业先选择一种风味，然后制定菜单，以此作为市场营销的主要手段，经营者和顾客不具有品牌意识。随着比较完全和充分的市场竞争局面的形成和发展，单纯依靠风味营销已经很难适应激烈的市场竞争需要了。于是，餐饮市场逐步形成了从风味营销为主向品牌方向发展的一种新趋势和市场动向。
所谓品牌经营，是指餐饮经营者有目的、有意识，经过精心策划精心组织去创造一种、一类、一个系列的优质产品或优秀企业，并赋予它们一个名称、标记或符号，然后通过广泛宣传、**，并不断改进和完善，形成著名商标和品牌，从而广泛占领市场，扩大销售，开展竞争。所以，餐饮品牌营销的实质和核心要素是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定优良的企业形象、优质产品、优良服务和超常的市场占有率，是企业或产品的广泛知名度和美誉度，高水平的技术含量和文化含量及其优良经济效益。
体现在菜肴制作更加专业、备料制作过程更加专业。其中制作专业化有单一品牌店面，如黄焖鸡米饭、拉面馆、烤鸭店等，主打菜仅一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫，避免厨师关注点分散等因素影响；备料制作过程表现在店面可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大宗采购，降低采购的成本，而且烹调的标准化，很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都在加工中心统一完成，所以后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。
同时由于专业化的加重，单一工作的重复性、可操作性提高，大大增加员工的工作效率 ；同时模板化的经营模式使店面扩张更加便捷。
近两年，受宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”**。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是，主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人。同样是来自相关调查（网络）显示，中国快速休闲餐饮市场从2023年的45亿元增至去年的127亿元，复合年增长率达23%，未来仍将保持此等增速，到2023年，市场规模可扩大至372亿元，占中国整个快餐市场的3.
2%。随着生活水平的提升，人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求，一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。
面向大量的学生消费群体，使消费模式趋向于年轻化，作为年轻人喜爱网络的社会环境，使餐饮店面与电商结合产生的外卖、社交化餐饮。相对成熟的外卖深受大学生喜爱，外卖又因为降低实体店面的压力，不占用空间，操作方便；消费者可以在家里享受到美食，体验到该品牌的全方位的服务；有广告的效果，送餐员骑车的送餐过程是一个非常好的广告形式，可以让不知名的小店，迅速被附近的人所熟知的优越性被大面积商家应用。
此外利用外卖的特殊性可以将餐厅信息可以快速到达顾客，如果餐厅有新菜或者打折**信息，可以以外卖为载体，将传单送达到顾客手中，提高广告传播速度，顺应电子商务潮流。
餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接决定着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。通过分析我们得知，，相当于大多数的中等家庭收入水平的顾客成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在部门聚会和同学聚餐上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了真实的情况。
其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的顾客都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的情形，而且他们大部分每次就餐的消费金额保持在在人均百元左右，从而我们不难发现，相关餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在在一定程度上呈现稳定状态。
图一人均消费额。
伴随着餐饮业市场的不断壮大，以及城市经济水平的提高，我们调查小组通过了阶段性的分析得出，在居民的餐饮类型选择上，主题餐厅以及传统中餐厅是绝对主要的类型，或许这也就是反映出了学生对于传统与新颖迎合的体现；而且我们也都了解，顾客对于就餐都持着一个“既经济又实惠”的心理，所以我们才发现顾客对于餐饮店的选择上，一般都是在**便宜、食物好吃和服务周到等特点上抱着主观的态度。那么另外一个很重要的主导因素便是居民对于就餐食物种类的选择上，还是对于本民族的中式快餐、炒菜类和烧烤类上较为偏爱，这也就是体现出了我们大众的消费心理，所以说餐饮市场还多数是在这些方面占据着主导地位，满足了大众的就餐消费需求。
图二餐厅种类。
样本显示被调查者很大程度上倾向于中餐，过半数的的被调查者选择中餐，选择中餐的部分被调查者还选择了中式的小吃及火锅等传统地域菜系，其消费群体也比较广泛。由此可以推断，消费群体非常乐意选择传统中餐、家常菜作为自己的消费对象。少量的西式快餐则可以将自己定位成相对高档的消费场所以满足高消费阶层对表现自我特性的渴望。
2023年暑假社会实践调查报告
系部 xx 专业 xx 年级 1xx 姓名 xx 学号 xxx 实践单位 铜仁市人力资源和社会保障局。实践时间 2011 年8月九日共1天。白驹过隙，一转眼，我们已迎来了大学的第一个暑假，这也就意味着等到新学期开始我们就成了学长学姐了，让我们不得不再次感慨时间飞逝。回望去年的这个时候，我们还是一群刚...
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