食品检测技术作业

1、食品检测的任务是什么？答：是运用物理、化学、生物等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料包括食品原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等的状态和主要成分含量及微生物状况进行分析检测。

2、根据什么来选择检测方法？答：根据检测的目的，检测对象的性质和状态的差异来选择检测方法。

3、现代食品检测技术可以分为哪三类？每类包含哪些检测技术？答：

（1）光分析法：原子吸收法；原子发射法；荧光法；核磁法；红外法；紫外可见法，（2）色谱分析方法：超临界色谱法；气相色谱法；薄层色谱法；电色谱法；激光色谱法；液相色谱法，（3）电化学分析方法：

电位分析法；电泳分析法；极谱与伏安分析法；库仑分析法；电解分析法；电导分析法，(4)其他分析方法：质谱分析法；热分析法；联用技术。

4、现代食品检测技术的注重实用性和精确性特点体现在哪些地方？答：微型化、低能耗化、功能专用化、多能化、一体化、成象化。

5、什么是计算机视觉技术？包含哪些过程？核心过程是什么？

答：计算机视觉技术是通过一个高清晰度的摄像头获取物体的图像，将图像转换成数字图像，再利用计算机模拟人的判断准则去理解和识别图像，通过图像分析作出相应结论的实用技术。一般包含二维图像获取、处理、分析和理解过程，核心过程是图像处理和图像分析。

6、什么是图像处理、图像分析和图像理解？答：（1）图像处理：

模拟图像和数字图像之间的变换（从图像到图像的过程）（2）图像分析：对图像中感兴趣的目标进行检测和测量，以获得它们的客观信息从而实现对图像的描述（从图像到数据的过程）（3）图像理解：是在图像分析的基础上，进一步研究图像中各目标的性质和它们之间的相互联系，对图像目标的含义进行解释，从而发现图像内在的规律性。

7、数字图像处理技术的特点是什么？答：图像信息量大；图像处理技术综合性强。

8、典型的人工嗅觉系统由什么组成？答：由传感器阵列、数据处理分析系统及支持部件——微处理机和接口电路等组成。

9、人工嗅觉系统中的数据处理分析系统由什么组成？答：由a/d转换数据采集、阵列数据预处理器、数据处理器、智能解释器和知识库组成。

10、人工嗅觉系统采用的识别方法有哪些？答：主要包括统计模式识别（如线性分类、局部最小方差、主成分分析等）和人工神经网络模式识别。

11、目前人工嗅觉系统的检测与识别范围与人们的期望还存在距离的原因是什么？该研究需要继续关注哪三个方面？答：

原因：受敏感膜材料、制造工艺、数据处理方法等方面的限制。需要继续关注以下三个方面：

（1）研究对微量、痕量气体分子瞬时敏感的检测器，以得到与气体化学成分相对应的信号；（2）研究对检测得到的信号进行识别与分类的数据处理器，以便将有用信号与噪音加以分离；（3）研究将测量数据转换为感官评定指标的智能解释器，以得到与人的感官感受相符的结果。12、现在的人工味觉系统主要是什么组成的系统？答：

主要是由多通道类脂膜味觉传感器阵列和模式识别算法组成的系统。

13、现在的人工味觉系统在模拟实际的生物味觉感官功能方面还存在哪些问题？答：

14、嗅觉传感器由什么构成？在实际应用中，气体传感器应满足哪些要求？答：

嗅觉传感器通常是指由气敏元件、电路和其他部件组合在一起所构成的传感装置。在实际应用中，气体传感器应满足下列要求：①具有较高的灵敏度和宽的动态响应范围，在被测气体浓度低时，有足够大的响应信号，在被测气体浓度高时，有较好的线性响应值；②性能稳定，传感器的响应不随环境温度、湿度的变化而发生变化；③响应速度快，重复性好；④保养简单，**便宜等。

15、用作人工嗅觉气体传感器的材料必须具备哪两个基本条件？

答：用作人工嗅觉气体传感器的材料必须具备两个基本条件：(1)对多种气味均有响应，即通用性强，要求对成千上万种不同的嗅味在分子水平上作出鉴别；(2)与嗅味分子的相互作用或反应必须是快速、可逆的，不产生任何“记忆效应”，即有良好的还原性。

16、为什么用嗅觉传感器阵列装置，而不是用单个气体传感器？答：某一类型的单个气体传感器仅能检测某一类型的气体。

嗅觉传感器阵列与单个气体传感器相比，检测范围更宽，灵敏度和可靠性都有很大提高，因此对气体或气味进行检测时，更好地方法是使用嗅觉传感器阵列装置。

17、什么是人工嗅觉和味觉传感器阵列的微结构化？其优缺点是什么？

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