暨南大学珠海校区。
宵夜调查报告。
目录。一、调查安排 2
二、调查背景 2
三、调查报告正文 2
一） 宵夜频率 2
二） 宵夜花费 2
三）宵夜地点 3
四） 宵夜原因 3
五） 饭堂与北门宵夜对比 3
六） 五月二号之后 4
七） 与其他学校对比 4
八）对饭堂宵夜的建议 5
四、调查报告分析 5
一） 学校饭堂的优化问题 5
二） 北门宵夜的未来 6
三） 学生要注意健康 7
五、总结 7
附件：调查问卷 8
一、调查安排。
调查地点：暨南大学珠海校区。
调查对象：暨南大学学生，北门宵夜店店主，珠海其他大学。
调查方法：问卷调查，抽样调查，走访。
调查目的：对暨南大学珠海校区的学生进行调查，并结合其他因素，了解整个大学的宵夜情况并分析。
工作进度：本调查于2013.05.14号放出问卷，2013.05.20完成调查工作并**问卷，2013.05.23统计好数据并完成调查报告。
二、调查背景。
北门小巷，早上看起来平淡无奇，但是一到晚上，就是人来人往，灯火通明。这个不属于暨南大学的地方却成了暨大学子生活的一部分。因此，这也是学校饭堂宵夜的主要竞争对手，**量甚至超过了后者。
但是五月二号，因为产生垃圾多，噪音扰人等原因，北门小巷正式被关闭了，这对学生们无疑也造成了影响。对于这次变化，学生的宵夜方式也产生了不同程度的转变，对此进行调查，将更有效地展现学生的宵夜情况以及相关的学校宵夜的存在问题。
三、调查报告正文。
1）宵夜频率。
从调查可以看出，有高达81%的学生平时有吃宵夜的习惯，虽然其中61%的同学平均每个星期吃宵夜的次数只有1-2次，但是仍有4.7%的学生平均每星期吃宵夜5-7次，就是说，宵夜已经成为某些同学日常生活的一部分，堪称“第四餐”。而从今年的“大学生消费报告”（各种调查报告资料有不同）来看，大学生的月生活费达平均达到了1000元以上，生活消费也随之而提高，相信这也是学生养成吃宵夜习惯的一个重要原因。
2）宵夜花费。
从数据来看，每人的宵夜费用主要集中在1-6以及7-12中，基本相差不多，而只有很少一部分人个人每次消费高于12，这也进一步表明宵夜的重要性，因为在学校饭堂的午饭与晚饭平均没人消费大约5.5元，就是说宵夜的消费的比重比午餐或晚餐都有可能要高，一来是因为在北门的宵夜的话，消费会比饭堂宵夜高，而在北门宵夜的人群又占学生中的大多数，二来是因为学生消费水平的提高，对于7-12元范围内的宵夜是完全有能力消费的。
三）宵夜地点。
对于暨南大学珠海校区的同学，吃宵夜的场所不外乎两个，学校饭堂与北门小巷（因为在放出的问卷中，叫外卖这个选项的人数为0，所以不予考虑），而从数据可以看出，有43%的人都会选择在北门吃宵夜，而只有33%的人会在学校饭堂吃，剩下的表示两者都会去，但相信也是去北门的居多。
4）宵夜原因。
在各种吃宵夜的原因中，肚子饿还是最主要的原因，占85%，但是除此之外，嘴馋与朋友邀请也是占相当大的一部分原因，都高于40%，甚至有28%的原因觉得是刚上完课所以就去吃宵夜了，总的来说，还是有相当一部分人不是因为肚子饿才去吃宵夜的。
5）饭堂与北门宵夜对比。
由于在北门吃宵夜的人数比在饭堂多，不难看出，总体评价北门是高于学校饭堂的，但饭堂仍在某些方面存在优势，首先是**优势，虽然大部分对饭堂的**与北门的**评价都为“一般”，但是表示“满意”的人还是比北门多。因为北门的属于私人经营，所以盈利还是最大的目的，但饭堂由于受学校的控制，**也得到相应的监控。所以能做到**优势。
1）而在味道方面，则是北门要比较好，大部分人对北门的宵夜是表现出“满意”的态度，而饭堂则为“一般”居多，相信这也是北门比饭堂受欢迎的主要原因，因为对于任何食物来说，味道所占的权重总是最大的。在这一点上面，相信饭堂仍有提升空间。
2）卫生方面，两者是评价都为“一般”，这表明学生还是对卫生有不满意的地方，但个人认为，北门的宵夜对学生的身体是没有什么保障，首先，北门的宵夜含有的味精比较多，特别是炒粉和汤，完全是味精做出来的味道，吃完之后还会造成长时间的干渴感觉，其次北门的宵夜是露天的走鬼摊档，没有营业执照，食品也是露天的，在马路旁会受到很大程度的污染，而在调查中还发现，有14%的人因为吃北门的宵夜而曾经感到身体不适，就是平均没六个人就有一个人曾经感到不适。这个数字是相当可怕的。而学校的宵夜虽然有学校的监管，但是监管力度也明显不足，只能希望也有待提高。
3）至于分量，虽然主要也集中在“一般”，但饭堂的宵夜大部分表现为“很不满意”到“一般”，而北门主要表现在“一般”到“很满意”。从上面吃宵夜的原因，因为也有85%的学生因为肚饿才去吃宵夜的，分量对于他们来说也是十分重要的，特别是学校饭堂的粥，常常有“一碗太少两碗太多”的感觉，通常要加其他食物，而这样**也会提高，会造成性价比不高的感觉，这是学生多去北门的第二个原因。
4）服务态度，这里表现出了明显的差距，北门的大部分表现为“满意”，而饭堂的主要在“很不满意”到“一般”之间，这也是可以理解的，北门是私人经营，因为每一位顾客就带来多一份盈利，所以摊主通常都会对顾客特别有礼貌，当然这点我也有亲身感受，每次走进北门小巷，都会听到“靓仔吃什么啊”，“要炒什么，现在马上就能炒”之类的话语，但是在饭堂，因为人数对饭堂工人来说对总体薪酬影响不大，所以也使他们缺少积极性，非但不是以学生为先，有时什么出现态度恶劣的情况，这点学校真的需要改进。
5）方便程度，这点总体表现出“一般”，但是表现出来的情况是学校略好，一来是因为路程问题，从宿舍到饭堂比到北门要进大概300米的路程，而且北门人比较多，也没有较规则的排队方式，更加没有像饭堂一样那么多的坐的位置，有些人甚至在北门买宵夜后到饭堂吃，这点也是饭堂的设备优势。
6）五月二号之后。
因为噪音扰民，制造垃圾等原因，北门小巷在多次遭到城管劝告之后，在五月二号被迫撤离，而整个小巷都被封住了，这也意味着学生吃宵夜的情况遭到重大改变。而这里将从两个方面表现。
首先对于学生，只有23.8%的人表示对生活不影响，而有52.3%的人表示少去了，剩下的人均表示从五月二号之后就没有去过北门，甚至有的人表示不知道北门还有宵夜。
就是说，这部分人的宵夜消费有部分转向了饭堂，也是减少了总体的宵夜消费，无论哪一点，都表明北门小巷的关闭对学生们造成了重大的影响。
其次对于北门摊主，北门的摊主在小巷被查封后主要分为三种生存方式，一是与某些摊档合租一个铺位，从经济学的角度来说，因为宵夜的**本来就不高，学生对宵夜的需求弹性较大，所以摊主的租金主要也是自己个人承担，不能分摊在学生身上。经过对某些摊主的访问得，小巷被查封后，人数明显减少了，一来是种类少了，二来是位置也不够大。虽然竞争对手是少了，但总体收益还是还是减少了。
而还有些摊主选择了“游击战”的方式，在马路两边不断换位来避开城管。这些摊主少了租金部分的支出，但因为摊位不断改变，顾客也相应减少，特别对熟客的培养比较艰难。最后一种选择在远离学校的地点摆摊，大概有300米的距离，从上面的调查可以看出，有大部分学生认为出北门买宵夜的方便程度为“一般”，所以若再增加300米的距离对学生来说无疑是太麻烦了，但是这些摊主不用交租金也不用经常转移地点。
无论哪种方式都好，有利也有弊。
7）与其他学校对比。
为了更清楚了解学校宵夜的情况，本次调查还走访了珠海的某些学校，分别有“吉林大学珠海分校”，“北京理工大学珠海分校”和“珠海省科干学院”。他们的宵夜都有十分相似的地方，就是将学校的店承包给私人经营，而且规模十分大，以吉林大学为例，有被称为“小木屋”的宵夜小食街，而学校饭堂本身也设有宵夜，而另外两间学校也有相似的私人承包小食区域，而且都像我们北门小巷一样，人数都比学校饭堂的要多，另外，在离开“珠海省科干学院”的时候，也看到学校门前有流动摊档，但是数量并不多，而光顾的学生也是屈指可数。
八）对饭堂宵夜的建议。
在所有的意见中，有一部分人都提到了一个，就是饭堂宵夜的种类太少了。暨大的饭堂一共有三层，一楼是不开设宵夜的，而三楼只有两间私人的小店，饭堂本身的宵夜就只集中在二楼，其中，粥跟烫菜是最主要的，但是从数据来看，有很大一部分人是每个星期都有吃宵夜的习惯的，所以饭堂宵夜的种类明显是不能满足学生的。
还有一部分人提出聚餐不方便，从数据看出，超过40%的原因是因为朋友邀请所以才去吃宵夜的，就是说在吃宵夜的时候普遍都是两个人以上，也有一部分是部门的聚餐，因为午餐晚餐可能受到课程的原因，有时间限制，而宵夜在晚上，一天的课程结束后，是很适合聚餐的，但是饭堂在这方面明显不足，在意见中，有的人表示需要聚餐的时候都不会在饭堂吃，这当然也有种类少的原因，而最重要的是饭堂没有哪一款宵夜是真的适合聚餐的。这也使饭堂有座位这个优势得不到充分的表现。
还有一小部分人性化的原因，例如延长时间，有些人表示是在饭堂没有东西吃的时候才去北门的。还有就是绿豆汤菊花水等甜品可以增加加热服务，可以对一部分进行保温，特别是在冬天的时候。等等这些都是饭堂的小细节，也是饭堂宵夜最容易改变的方面。
四、调查报告分析。
1）学校饭堂的优化问题。
其实从调查可以看出，在某些程度上看，宵夜的重要性甚至比午餐和晚餐要高，例如在同学聚餐，消费水平等方面上。因此饭堂应该努力提高宵夜的质量，就与午晚餐作对比，午晚餐在饭堂三层楼都有开设，而且再加一个清真饭堂，食物的种类当然也是十分的多。而同样对比下，宵夜只开设在饭堂二楼，外加三楼一间面店与一间西式快餐店，食物种类也少。
而且在某些方面饭堂做得不足，人性化的食物安排，卫生程度以及服务态度都做得不够好。这些都是前面已经提到的。
因此，对于学校饭堂的宵夜，可以很大程度地进行优化。
1、增加食物的种类，因为学生在吃宵夜的时候不像午晚餐，不能像吃饭一样不吃不厌，数据显示有40%以上的原因是因为觉得嘴馋去吃的，因此种类与味道的重要性比分量还要大。但是由于在饭堂吃宵夜的人数毕竟比较少，种类多的话也不容易处理，所以要增加宵夜种类的话可以实行单双周轮流更换，这样在增加种类的同时又能保证食材的处理。
2、延长宵夜时间，因为基于劳累和已经在外面的情况，有一部分人是刚好上完晚上的课才去吃宵夜的，而晚上的课很多是三节，就是一直到晚上十点，但是晚上十点的时候去的话，饭堂宵夜已经不多了，就拿粥来说，十点的时候粥的口味只剩下一少部分。通常学生是先询问还有什么吃再点的，而在三楼的两间小食店，其中一间在十点之后已经关门了。延长时间也更方便聚餐，因为聚餐通常是齐人才进行的，而部门聚餐通常会进行问题的讨论，先讨论后吃宵夜，所以时间也会相当晚，也是因为这个原因通常部门宵夜会在校外。
因此宵夜时间可以延长，也没必要延长很久，但至少在十点之后还充足。
3、人性化安排，前面已经提到，提高卫生质量，服务态度，在冬天的时候注意好食物的问题等。希望学校的宵夜能在细节上一点一点地做得更好。
2）北门宵夜的未来。
调查中，数据显示在五月二号之后有70%以上的人少去了北门吃宵夜，受访的宵夜摊主也表示五月二号之后学生顾客明显减少，合租铺位的摊主表明，就算竞争对手少了，我们卖的食物数量比原来少，学生也少来了，所以总体来说经营还是日况愈下。
以前北门小巷是公用地，所以不能缴纳任何租金，但是情况不同了，北门小巷被封，宵夜摊主用各种方式寻求出路，因此，这是学校找回学生顾客的主要时机，其实暨大可以在这个时候引进更多的私人经营商，因为每个晚上，学校饭堂一楼总是漆黑一片的，这是多余的空间，而宵夜摊主在外面合租铺位，假如学校以低于外面的**出租晚上饭堂一楼，又或者直接将学校北门的一段路作为宵夜街，就像珠海其他学校一样，因为宵夜摊主的主要顾客是学生，所以在这种情况下对双方都有利。
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