一。广东药膳的类型、特点和优势。
答：1、类型：1）按性状分类：菜肴类、米面类、食品类、粥食类、糕点类、汤羹类、精汁类、饮料类、罐头类、糖果类、蜜饯类。
2）按制作方法分类：炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、卤、烧、炸。
3）按**作用分类：保健强身类、**疾病类（解表药膳、泻下药膳、清热药膳、安神药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳、祛寒药膳、祛湿药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳）、抗老益寿类。
2、特点：1）药膳以中医药理论为基础，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药2）药膳以传统的烹调艺术为手段、
3）药膳以治病、保健和强身为目的、把品尝美味佳肴与服药治病合二为一，既避免了西药***大的弊病，又克服了中药难吃的弱点。取材简便，形式多样，药膳既将药物作为食物，又将食物辅以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。4）食物的选择突出本草学理论。
5）防治兼宜，效果显著6）注重整体、辩证施食7）见效慢，重在养与防。
8）是药疗同食疗、药补同食补的结合，具有食药协同作用的优越性。
9）根据规定，进入药膳的中药材、饮片应符合中华人民共和国药典所载的要求；药膳配方应由药膳指导师或药膳师指导和制作；配方的组成、作用应符合中医药理论，不得有配伍禁忌。
10)药膳产品包装物应有标签，标签上应标注有“药膳”字样以及产品的作用、配伍、储运条件、检验合格证、说明书等要求；标签、说明书、菜谱及广告等不得标注与宣传有**作用、不得代替药物等。
11)将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
3、优势：1)自身优势：药膳起远古至现今，源远流长；自宫廷到民间，广为传播。
药膳在源远流长的中化文化长河中，以其独物的作用和特色受到中外人士的青睐，据统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。我国是世界上植物种类最多的国家，仅种子植物就有3万多种，而我国传统保健食品多取材于药食兼用植物，其野生甚多，这类原料天然纯净，营养素含量高而合理，符合绿色食品的要求，且适应性强，易繁殖。
2)环境优势：从2023年上海先后成立了上海食品研讨会等，到2023年“健“号药品淡出我国市场，保健食品迎来了机遇，而且医药科技界对传统医药的认知研究正进一步加深。西方**也对天然药物和传统药采取了一系列较为灵活的管理态度，它得到了世界卫生组织的大力提倡和推动。
药膳食疗是中医药服务的特色和优势，发展中医药服务**是近年来国家中医药发展的工作重点之一。利用广东饮食文化与中医药资源优势，构建广东药膳食疗服务体系并研究广东药膳食疗服务的对外**对策，对于拓展我国中医药服务**的内容与形式，增加国际竞争力，形成中医药服务**产业化、规模化、特色化具有重要的战略意义。在广东，药膳食疗的应用由来已久，深入人心。
药膳餐馆的大量出现，各类有关药膳食疗科普书籍、光盘的热销、药膳食疗电视节目的热播、中医院陆续开设药膳辅助**，充分证明药膳食疗在广东民众保健中的重要地位。但目前广东药膳食疗服务内容和对外**在国际上所占份额偏。
低，服务差。
二。广东药膳发展现状和趋势（方向）一次信息资源（文献）。
1、发展现状：近年来，中医药学者对传统药膳食疗学理论进行了大量的文献研究与整理，开展专题学术研讨，发表**专著；一些中医院开设药膳辅助**项目，有些地方还开办了药膳餐馆，把治病强身的中草药与各具特色的传统菜肴结合起来，形成了既有中医药防治疾病作用又色香味俱佳的药膳；深受群众喜爱的各种保健饮料、茶水、糖果以及滋补药酒也得到不断开发。但不容忽视的是，由于群众缺乏药膳食疗常识，由于某些原因导致中草药滥用而出现毒性反应的事件也时有发生。
有关人士认为，药膳食疗的理论与技术要健康稳定地发展，迫切需要一个专业机构来普及药膳食疗常识，开展职业培训，协助规范管理。广东省中医药学会药膳食疗专业委员会将加强中医药膳食疗的科学性、规范性、安全性及有效性研究，尽快制定《规范》以及《广东药膳从业人员资格评定方法》；先在医学院校学生中开设药膳食疗选课，并在相关专业开设药膳食疗必修课，同时创造条件，争取在两年内开展药膳食疗专业大专层次的学历教育，争取4年内设置本科层次的中医学或中药学专业药膳食疗方向，为培养药膳食疗专业方向的研究生打下基础，将药膳食疗学列为中医药人员继续教育的内容之一。2023年6月23日，省食品药品监督管理局组织召开药膳产业发展研讨会。
省局陈德伟副局长主持会议，省内部分药膳专家、餐饮协会和企业代表与省局政策法规处、食品安全监管处和保健食品监管处的有关领导参与了研讨。在省政协十届三次会议上，郑尤坚委员领衔提出的《广东药膳产业发展存在的问题及建议》提案，对广东省药膳产业发展存在的问题和发展思路提出了建议。此次研讨会，也是省局领导推行建议提案领导领办制度的一项具体举措。
而且，经过多年的发展，广东药膳保健食品也取得了一定的成绩：首先，药膳保健书刊相继出版；第二，药膳保健食品生产厂家、餐厅相继出现；第三，已经出现了不少名优保健产品；第四，药膳学校和一些大学食品系开设的药膳培训班或药膳保健课程，为培养药膳保健人才发挥了作用等。
药膳保健食品同时存在的问题：一，传统食品开发缓慢；二，药膳保健食品品种少，质量不高，口味欠佳；三，食品包装落后，不够新颖美观；四，假冒伪劣品大量存在；五，生产设备陈旧，难以生产出质高味美的产品；六，保健食品研究机构较少，缺乏药膳保健食品的理论指导；七，保健食品生产信息闭塞，生产发展盲目；八，生产厂家业单力薄，未能形成集团竞争力量；九，未按照药食同源发展原则对我国的保健食品进行管理，致使一些传统保健产品的生产受到限制。
2、药膳市场走向规范：近年来，由于药膳制作及从业资质尚无统一的规范和标准，使得药膳养生市场出现混乱现象。为了进一步规范药膳的制作和管理，充分发挥其食疗养生作用，药膳研究会，组织专家经过多次论证，制订了《中国药膳制作及从业资质基本要求》，并上报国家中医药管理局政策法规司，于今年7月发布实施，对药膳从业人员资质提出要求：
明确规定药膳制作师应具备中级以上厨师资格；具备与药膳相关的中医药知识；具备严格按照药膳配方制作药膳的能力等。药膳从业人员分为药膳指导师、药膳制作师和药膳制作士，均需专门机构认定。规定药膳制作机构(包括饭店、餐馆、企业等)应具有有效的商业执照；应具有直接管辖权的卫生行政部门核发的有效食品生产或经营许可证；应具有符合资质的专门药膳从业人员。
现今的药膳发展是总结在古人的经验上的，其应用更符合中医理论的发展，药膳的研究也不断深入。药膳的需求也越来越高，药膳的发展也越来越趋向于完善，但现今的药膳还是存在一些不足，对药膳的发展有一定的制约，如药膳餐厅的发展，实际操作起来还是有一定难度的，不过药膳的前景还是十分可观的。在保健、**、养生中具有有重要的。
地位，未来的药膳将在这几方面频繁出现。
三、具体的广东药膳不少于3例（药膳名称、组成、功效、制作方法、药膳**：药膳酒店等的名称、收集人名字），要求是零次信息资源（文献）1、药膳浸鸡脚。
组成：鸡脚250克、红枣5颗、枸杞子适量、黄芪适量、当归适量、桂圆干适量、姜片3片、盐适量。
功效：鸡脚里面含又较多的胶原蛋白，可以补充人体已经流失的胶原蛋白，对人的**比较好一点，可以让你的**比较又弹性，比较光滑。
制作方法：1）把所有的药材洗干净，红枣去核，放入砂锅内倒入清水浸泡5分钟后，大火煮开中火再煲30分钟。
2）鸡脚放入沸水中汆水，然后捞出用凉水冲2-3分钟后，沥干水待用。
3）把鸡脚倒入药材汤中，加入适量盐，转大火滚3-4分钟后，盖上盖子关火，焖1个小时即可。
药膳**：渔苑酒家2、南杏猪肺汤。
组成：杏仁有甜杏仁（南杏）和苦杏仁（北杏）两种，猪肺。
制作方法：把一只猪肺反复冲水洗净。将猪肺切成片状，用手挤，洗去猪肺气管中的泡沫。再选15到20克南杏，一起放入瓦煲内加水煲煮，调味即可。
功效：咯血，有补肺的功用，能治肺虚咳嗽，干咳无痰，大便燥结，润燥，滋养缓和性润肺止咳，可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。秋冬时节，肺气不开喉咙干燥之物等等都有一定功效。
药膳**：新城海鲜酒家3、莲子百合煲瘦肉组成：百合，莲子、猪瘦肉。
制作方法：挑选猪瘦肉半斤左右，再加入莲子和百合各30克和适量水，隔水炖熟，调味即可。
功效：莲子百合煲瘦肉其实是一个富有营养的搭配，除了润燥养肺之外，还可以**神经衰弱，心悸，失眠等，也可以作为病后体弱的滋养强壮之食补品。总之是一份常吃不坏的。
良菜。另外，也可以选用莲子和百合各60到100克，加适量糖和水，煲糖水喝，不仅味道清甜可口，而且营养价值高，同样具有上述功效。药膳**：炳兴酒家4、阿胶枸杞粥。
组成：阿胶30克糯米100克枸杞5克、红糖制作方法：1）、阿胶擦洗干净，捣碎2）、糯米淘洗干净，用清水浸泡约30分钟。
3）、锅内翻入清水，糯米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮成粥，放入枸杞4）、下阿胶拌匀，再用红糖调味即可。
功效：阿胶可养血止血、滋阴补虚、润肺安胎，尤适合于孕妇服用。对血虚胎动不安或滑胎的孕妇有预防和调养的作用。
药膳**：炳兴酒家。
宝贵的经验。
我国远在周代已经有了世界上最早的专职营养师—食医；《周礼》中。
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