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刘效川。这个暑假，我在一个火锅店里面当服务员，刚到店里的时候还在装修，我幸运的参加了从准备到开张再到正常营业的全过程，更幸运的是，其间我还担任领班，从而有机会参加火锅店在准备时期的各种事情的讨论和决定。
小尾羊火锅店是一家连锁店，在店面的装修设计、厨房的设备配置、菜单的准备方面，位于包头的总部专门派了三个经验丰富的经理过来，帮忙打理。在三位专业经理的帮助下，火锅店的准备工作进展很快，在我去的第八天就基本上完成了。从第九天开始试营业，我们第一批员工也就正式开工作。
作为领班，我早上九点就要到店里，先检查一遍昨天晚上卫生打扫和餐具摆放情况，想一下当天工作的安排，九点半的时候开始点名。关于点名，我有几个认识：点名的目的在于强制要求每位员工都能按时上班，迟到、未到都要按规定罚处，保证酒店工作的有序进行；点名的积极效果是提醒每一位员工新一天的工作开始了，从现在开始要为酒店付出劳动了；点名的时候员工一起背诵酒店服务宗旨，让员工从思想上端正态度，提高服务水平，树立主人翁意识，增强责任心；点名的时候当天如果有什么特别安排会在这个时候告诉大家，这要求经理、厨师长和领班之间有效的沟通。
点名之后，十点半是酒店提供工作餐时间，然后员工就开始各就其位，准备迎接中午的第一批顾客。
由火锅店的类型决定，中午的顾客要比晚上少一些，出处于经济和节约方面的考虑，一般中午只开放酒店的东区，西区到晚上才开放。西区的服务员都安排到东区，和东区的一起工作。之前征对中午顾客少的情况，管理层曾开会讨论。
会上，否定了员工代表提出的东、西区员工在中午轮流休息的建议，讨论后一致决定东、西区员工中午一起工作，这样既能提高服务质量，又能增进员工之间的友谊。我想，这样解决了一个可能存在的问题，就是如果安排员工中午轮流休息，减少了工作时间，就应该减少工资。这样的话，如果降低工资，饭店的工资本来就不是很高，减工资员工承受不了；如果不减，老板不愿意，谁愿意付了工资让本来应该工作的员工去休息呢？
从十一点到十四点半这四个半小时里，大家的工作还算比较轻松。顾客刚坐下，服务员就开始帮着上茶、点菜、查菜，这是工作的重点；上菜的环节由服务员和传菜员共同完成，传菜员把菜从厨房端到餐桌前，服务员接下并上桌；顾客就餐时服务员要及时递餐巾纸和烟嘴、加汤、下菜，这个过程是服务的主要部分；顾客离席后，服务员把锅、碗、碟、杯、筷放进餐车，由传菜员负责送到水房，由洗碗工清洗，这时候服务员开始擦桌子和摆餐具以备等待下一桌顾客的到来。
中午的工作持续到下午两点半，最后一位吃午饭的顾客在“您慢走，小尾羊欢迎您再来”的欢送声中远去。一般情况下，中午的时候，员工都能在两点四十下班。这个时候多数员工会选择回宿舍休息一下，也有的会出去逛逛街，年龄的差异是支配这段休息时间不同安排的主要因素。
在当今的社会环境下，年轻人的生活是丰富多彩的。
晚班的时间从四点半开始，和上午班一样的点名、工作餐、准备餐具。我认为，晚上的工作质量能直接反映一个酒店的水平。与上午班相比，晚班的顾客量要多得多，出了东西区满座外，有时待客区也会挤得很热闹。
这对整个酒店都提出了严峻的挑战，后厨既要保证出菜的速度，也要保证菜品的质量，还要保证菜品的排列顺序。前厅服务员的工作尤为重要，他们既要提供周到的服务，而这些服务都是由一系列细节服务组成，这对服务员的耐心与细心要求很高，没有一定心理素质的服务员胜任不了这份工作。从把顾客引入座，到上菜用餐，再到结账离席，服务员都要全程陪伴。
刚送走客人，就要立刻回来收拾餐桌准备二次使用，这个过程叫“翻台”，当着邻桌顾客的面，对餐具的清洗要特别留心，因为他们正在用的餐具刚刚就是这样清洗的，没有顾客不会不在意。
我作为领班，晚班的工作尤为重要。在准备期间，我先检查晚班顾客高峰期时的餐具备用是否充足，火锅加汤壶是否加满，小料台是否就绪和整个酒店的卫生。正是“顾客未来，准备先行”。
首先，我要与前台接待随时保持联系，告诉她们是否满座、哪个桌面可以上客，督促她们在等待区耐心向顾客解释等待的原因，介绍本店的特色服务与菜品，同时陪顾客等待。七点到八点半是高峰期，顾客最多，这个时候，后厨下午提前准备的菜到这时基本上就用完了，顾客再点的都是后厨现做、现配，速度自然会慢下来，很多顾客要是等久了便会渐渐不耐烦，向服务员催促着要菜，这时我出面先稳定住顾客的情绪，这个要视情况而定，实在是急了，我才过去告诉厨房提前做那几个菜。顾客有什么不满，服务员都会找我过去，我怀着“都什么埋怨的都对我来吧”的心态，友善的解决客人的要求。
在对顾客、服务员、后厨三者之间的调和中，我能明显感觉到自己的成长与发展。这或许正是我们大学生在社会实践中所要学习的东西。晚上检查完酒店的门窗，我就能下班回家了，一看时钟正指向十二点。
这次社会实践，我从三位经理身上学到了很多。王经理喜欢我们叫她王姐，她负责对前厅的服务员和传菜员进行培训，讲解酒店的常用礼仪、行为规范。记得有一次我在洗手间外面的水池上洗手，洗完后我一边照镜子一边甩甩手，把手上的水甩干。
这个时候，王经理正好站在我旁边，我甩出去的水有的就飞溅到她的衣服上。她没有责备我，而是面带微笑的对我说，洗完手之后不能随便甩，免得把水弄到客人身上。我跟着王经理学了很多礼仪方面的常识，这是很大的一笔财富。
当我们越来越近进社会的时候，社会上基本的礼节是应该有所了解的。酒店的老板戈总有一次对我说：“大学生的社会常识太少了”，着实让我们警醒。
另一个经理姓马，他主要负责厨房的做准备，每天工作的最大特点就是时间观念很强。不论是炒菜，煮汤还是烤羊棒骨，他都会看着时间按部就班的做。他对时间把握准确和经验丰富，所以他做出来的菜能给人以品质享受。
我看到马经理，就会想起严谨二字，我都会肃然起敬，一个人的内在品质竟能让别人产生如此强烈的敬意！还有一位是年轻的刘经理，他毕业后就在总部工作，这次下来是锻炼自己的。因为年龄相差不大，我和他很能谈得来，言语间，不难发现他对金钱“君子爱财，取之有道”的端正态度，对等待爱情的坦然，对社会规则的良好适应。
在工作中，偶尔听一听顾客在吃饭时的谈话，让我大开眼界。经常碰到一些有意思的顾客，他们可能不是很有文化，但是他们靠着自己的血汗和经营之道走上富裕，这些人往往仗义疏财，正气凛然。他们大口喝酒、大块吃肉，不拘小节，在一饮而尽中让人联想“话逢知己千杯少”的痛快与“莫使金樽空对月”的豪爽。
还有一部分顾客就比较平和，他们多是刚谈妥了生意的商人，他们礼貌的喝着酒，谦让着吃着滚烫的火锅，说着生意中的诸多不易，利润的**，激烈的竞争，即便有很多抱怨，他们对自己的现状基本上还是满意的，毕竟现在他们能从容的坐下来品评生活的美好。一些机关、部门的人也回来这里消费，我认识一个常来的顾客，还记得他与朋友聊到一部政治改革**时说的一句“那个作者把体制这个东西看得太简单”，让我忍不住认真思考起体制等一些社会上的规则，也会推测他思考的深度。有一次我问他对我们酒店服务的看法，他回答“服务员要不卑不亢”一针见血，明确指出了我们的症结所在，让我深深佩服。
这个暑假，我在酒店工作了五十天，在酒店这个小社会里生活了五十天。我知道同样在这五十天里，也有人在规划着国家的下一步改革，有人在沉思当今的经济走向，有人在整理人类的文化体系，工作的不同是因为职务不同。经历了一段难忘而有意义的历练，让我加深了对社会的理解，也加深了对自己的理解。
透过这次短暂的社会实践，我仿佛看到了美好的未来！
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