有机酸作业答案

特点：优点（1）设备简单投资少；（2）操作技术简单，能耗低；（3）对原料要求低，适合高浓度发酵，产酸浓度高。缺点：

设备占地面积大，劳动强度大，发酵时间长，菌体生长量多，影响产酸。

b:固体发酵：将发酵原料及菌种吸附在疏松的固体载体上发酵生产柠檬酸的过程。

特点：优点（1）设备简单投资少；（2）操作技术简单，能耗低适宜性强；（3）对原料要求低，可用其他工艺的下脚料；（4）发酵时间短，一般只需2~3d。缺点：

设备占地面积大，劳动强度大，传质传热困难，产率和**率低，副产物多等。

c、深层发酵：微生物菌体均匀地分布在液相中，利用溶解氧发酵时不产生分生孢子，全部菌体细胞都参与合成柠檬酸的代谢。

特点：优点（1）设备占地面积少，生产规模大；（2）发酵时间短，50~70h即发酵完毕；（3）自动化程度高，劳动强度低；（4）发酵副产物少。

4. 简述柠檬酸生产发酵条件的影响？（10分）

参***：温度：黑曲霉的最适生长温度为33~37 ℃，温度低于28 ℃，菌体生长和产酸缓慢；高于37 ℃菌体和杂酸形成过量，影响糖酸转化率；

ph：黑曲霉的最适生长ph=3~7.在菌种生长期ph维持在4.5，而柠檬酸积累时最适ph=2~3；

溶解氧：黑曲霉产生菌是严格的好氧微生物，产酸速率与溶氧分压关系密切，因此在柠檬酸发酵中，必须供给充足的氧，黑曲霉生长期溶氧分压不得低于1.8kpa，产酸期不得低于3.2kpa。

5.什么是菌丝球？菌丝球对产柠檬酸有什么影响？（20分）

菌丝球的大小、结构和数量对产柠檬酸酸有明显影响。发酵过程若产生分支状菌丝、不成小球，则一般产酸很差；若菌丝球大而结实，产酸也不好：若菌丝球伸“脚”茵丝太多，产酸也受影响；只有形成小而紧密、核心部分呈空心状的菌丝球产酸才良好。

因为这种菌丝球增大了菌丝与培养基接触界面效应，利于对营养物质和溶氧的吸收，同时形成菌丝球改善培养基的流体性质，利于氧的传递；

据认为在薯干原料的柠檬酸发酵中，菌丝球的含量在1000个／ml以上，菌丝球直径在o．1mm左右，菌丝球表面毛糙的发酵产酸必然良好；

菌丝球的产生与否以及其结构、数量除了与生产菌株特性有关外，也与接种量、培养基组分、发酵罐结构等有关。接种量大(孢子数多)形成的菌丝球多而小，反之则菌丝球大而少；培养基粘稠度大有利于形成较紧密的菌丝球。