韭菜对温度适应范围广，长江以南四季均可露地栽培；长江以北韭菜冬季休眠，于冬季利用根茎中贮藏的营养进行温室囤韭、阳畦盖韭方法生产韭黄或利用韭菜抗寒、耐弱光的特性采用日光温室、塑料拱棚以及阳畦等保护设施生产青韭。冬季也是广东、广西韭菜软化栽培的适宜季节。种植韭菜可以直播和育苗。
东北各省多用直播，其他地区以育苗为主。苗床选择中性沙壤土，精细整地，春秋均可播种。
中国南方用高畦栽植，华北用平畦，东北多采用垄栽。株高18-20cm为适宜定植的生理苗龄。定植期应避开高温雨季。
平畦栽培，行距20-25cm，穴距12-15cm，每穴8-10株；垄栽行距25-35cm，穴距18-20cm，每穴20-30株。栽植深度以不埋没叶鞘为度。
定植后当年的管理：定植后浇水，新叶长出时适当追肥并浇水，促其发根长叶。夏季注意排水防涝，清除田间杂草。
入秋后，进入旺盛生长时期，应分期追肥、浇水，促植株生长。韭菜的追肥应以氮肥为主，配合适量磷、钾肥。水分是影响韭菜产量和品质的重要因素，水分不足，纤维含量增加，丧失柔嫩特点。
但田间积水易引起根茎腐烂。高温高湿易诱发病害。秋末，生长速度减缓，应控制浇水，防止恋青。
冬季土壤失墒是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒进区冬前浇水防寒越冬。
定植后二年以上的管理：正确处理收割与养根，当年产量与来年产量的关系才能获得连年高产。长江以北，早春返青后将根茎部位的土壤剔开，数天后再复原，以提高地温，消灭种蝇，促进根系生长，淘汰细弱分蘖。
结合剔根，每年春季可以盖客土2-3cm，有利叶鞘伸长和软化。春季收割2-3次，每次收割后结合浇水追施速效氮肥，以恢复长势。炎夏，不适于韭菜生长，应加强肥水管理，防治种蝇危害，不留种的地块应及时采摘花薹。
在当地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使营养物质向根茎转移，增强越冬抗寒能务，为翌春返青生长奠定物质基础。北方计划冬季保护地栽培韭菜时，秋季不应收割，并于植株生长期间用竹杆将韭株围护起来，防止倒伏，使营养积累于根茎中。一般全年可收割4-5次，每次相隔25-30天，但夏季不宜收割。
采种：韭菜从第二年开始抽薹、开花、结子，一般选择3-4年生韭菜采种。采种田与生长田应定期轮换，连年采种长势难恢复。
原种田应选择具有本品种特征，叶片数目多，分蘖力强，生长茁壮的做种株。良种田应片选，淘汰劣株。韭菜异花授粉，不同类型和品种的隔离距离为1000-2000米。
花薹变黄时清晨采收花球，晾干、脱粒。
秋冬茬韭菜栽培技术。
韭菜是北方人喜爱的传统蔬菜之一，但深秋初冬(10 ~ 12月份)是韭菜**的淡季。搞好秋冬茬韭菜栽培，不仅可填补市场韭菜**的空缺，而且这时生产的韭菜品质好，产量高，市场销售广，可获得较高的经济效益。现介绍秋冬茬韭菜栽培技术要点。
1 品种选择。
秋冬茬韭菜生产要取得高产和较好的效益，需选用冬季不经休眠可连续生长的优良品种，如“嘉兴雪韭”、“河南791"等。
2 根株培养。
秋冬韭菜栽培，其根株培养非常关键。养根有育苗移栽养根和直播养根2种方法，但一般都采取育苗移栽的办法。因为育苗移栽能够给植株提供均等的营养面积，植株均匀一致，同时也便于合理密植，这是韭菜高产稳产的关键。
2.1 适时早播韭菜适宜播期在 4月上、中旬。每亩播种量为3 ~ 5公斤。
育苗床宜选择富含有机质的肥沃土壤。播种前亩施优质农家肥5 000 ~ 8 000公斤，平畦撒播。韭菜可干籽播种也可催芽后播种。
2.1.1 干籽播种将畦面整细耧平，按8 ~ l0厘米行距划沟，沟深1.5厘米。撒籽后耥平床面，用脚轻踩床面然后浇水。
2.1.2 催芽后播种整平畦面浇水，水渗后将催芽后的种子均匀撒在床面上，覆土l厘米。为防止覆土板结，可分2次覆盖。播种后覆盖旧薄膜或地膜保墒增温、促进早出苗，出苗后撤膜。
2.2 苗期管理苗出齐后5 ~ 7天浇1次水，保持床土见湿见干，苗高15厘米至移栽期间要重点防止韭菜徒长，根据墒情l0天左右浇1次水，定植前l0天停止浇水。在苗高l0厘米和15厘米左右时配合浇水各追1次肥，每亩追尿素8 ~ 10公斤。
2.3 移栽管理一般在6 ~ 7月份前茬果菜腾茬后，整地施足有机肥，亩施有机肥5 000公斤，深翻耙细。韭菜种植多采取窄行密植，行距20厘米左右，撮距18厘米左右，每撮20 ~ 25株。
移栽后浇大水促缓苗，以后隔2 ~ 3天浇1次水，缓苗后l0天左右浇1次水。到8月中旬以后，天气逐渐凉爽，是韭菜生长适宜季节，也是培养茁壮根株的关键时期，宜4 ~ 5天浇1水，配合浇水追肥2 ~ 3次，每亩追施磷酸二铵50公斤，或硫酸铵30 ~ 40公斤加过磷酸钙50 ~ 100公斤。为培育壮根温室秋冬季韭菜在夏秋之际不收割(直到扣膜前才可浅割一刀)，而且中耕除草要勤，雨涝季节要注意培土排水。
3 扣膜及扣膜后的管理。
扣膜适期应在当地初霜前。河北中南部一般在10月中下旬。临近扣棚，一般不再浇水，防棚内湿度过大而感病。
一般扣膜前可浅割一刀。收割后立即扣膜。扣膜初期，室内气温较高，必须加强通风，防止徒长，应采取天风、腰风相配合，必要时要放底风的办法。
一般保持白天不超过25 ℃。随着外温下降，逐渐缩小放风量，保持白天20 ℃ 25 ℃，夜间5 ℃ 10 ℃。以后随着外温下降，夜间加盖草苫、纸被，并早盖晚揭，加强保温性能。
秋冬茬韭菜扣膜后仍需追肥浇水。一般株高10厘米左右时，在行间每亩追施硫铵40 ~ 50公斤，培垄浇水，株高20厘米时再培一次垄。收割前2 ~ 3天浇水。
每次水后必须加强放风排湿，但要防止遭受冻害。秋冬茬韭菜，若长势强，收割期可从10月份延续到第2年2 ~ 3月份，收完刨除韭根，进行果菜类生产。
4 病虫害防治。
病害主要是扣棚后疫病、灰霉病发生较重。可用50%速克灵、扑海因或70%甲基托布津喷洒防治灰霉病；疫病可用64%杀毒矾、三乙磷酸铝等喷洒防治。虫害主要是韭蛆，从苗期到收获，一旦发现危害，可用韭保净、乐斯苯等药液灌根防治。
注意谨防药液溅于叶片。
韭菜病虫害防治。
韭菜在软化栽培中，以及在养根、壮根栽培中经常发生的病害有：
韭菜疫病：夏季多雨的年份发病严重。病叶多从中下部开始，初为暗绿色水浸状病斑，当扩展到叶子的一半左右时，全叶变黄，下垂，软腐。假茎受害，出现水渍状淡褐色软腐，长出灰白霉。
韭菜灰霉病：主要侵害叶片。发病初，叶正背面产生白色至灰褐色的小点。
病斑多由叶尖向下发展成梭形或椭圆形病斑，灰褐色。干燥时，叶片枯焦；潮湿时，病斑表面密生灰绿毛霉，并呈湿腐状。有时会从割韭菜的刀口处向下腐烂，初呈水渍状淡绿色病斑，呈半圆形或“v”字形，病组织黄褐色，密生灰绿色毛状霉。
韭菜枯萎病：夏季高温季节，雨后暴晴时，叶片中部或接触地面的叶尖部出现水渍样的症状，严重时所有叶片均呈该症状，继而叶片完全枯死。
葱类霜霉病：由鳞茎带菌引起系统侵染时，病株矮化，叶片扭曲畸形，叶色失绿呈苍白绿色。潮湿时，叶片与茎的表面遍生白色绒霉。干燥时，在叶片上有白色斑点。
紫斑病：主要侵害叶片、花梗，也可危害鳞茎。发病初，多从叶尖或花梗中部开始，渐向下部蔓延。
初期病斑小、稍凹陷，病斑黄褐色。潮湿的条件下，病斑上布满褐色至黑色粉霉状物，排列呈同心轮纹状。
上述病害的防治方法如下：实行2-3年以上的轮作；选择地势高燥、平整、雨后易排水，不易积水的地块栽培，有利于防病；在无病区留种，带菌种子可用0.3％的25％瑞毒霉拌种；不同的韭菜品种抗病力有一定差异，目前利用较多的汉中冬韭较抗病；田间增施有机肥，适当收割，加强管理，促进植株健壮生长，提高抗病力；适当灌溉，雨后及时排水，降低田间湿度；移栽时剔除病苗，注意养根，避免发病条件；入夏降雨前，及时摘除下层黄、老、病叶，将绿叶向上拢起，用草扎住，以免韭叶接触地面；保护地应加强通风，降低湿度；发病初可用杜邦克露600-750倍液、或杜邦易保1000-1200倍液、或抑快净2000倍液、或福星8000倍液、或50％速克灵可湿性粉剂1500-2000倍液、或50％扑海因可湿性粉剂1000-1500倍液、或25％瑞毒霉可湿性粉剂800倍液、或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，上述药之一或交替应用，每7-10天1次，连喷2-3次。
也可用上述药灌根，每墩灌药250克。
危害韭菜最严重的害虫是葱蝇，又名根蛆。幼虫危害时蛀入鳞茎或幼苗，使鳞茎被蛀成很多孔洞，引起腐烂，上部叶片枯黄、萎蔫，造成缺苗断垄，甚至成片死亡。防治方法是：
施用有机肥应充分腐熟，这不但对幼苗有利，而且能减少对成虫的诱集；施肥时要做到均匀、深施，种子与肥料分开，可在肥料上覆一层毒土或拌少量农药；在地蛆已经发生的地块，要勤灌溉，必要时可大水漫灌，抑制地蛆活动，或淹死一部分幼虫，减轻危害；秋翻地可以大量地消灭越冬蛹，减少虫源；根据**预报情况，在成虫发生盛期，在地内每667平方米面积，挖10-15个小土坑，坑内铺地膜，填入用糖：醋：水按1：
2：15-20的比例配好后加入少量的敌百虫制成的诱杀剂进行诱杀，每天早晨清除杀死的成虫，傍晚添加诱杀液；防治成虫和初孵幼虫，可用2.5％敌百虫粉剂，每667平方米面积用药1.
5-2千克喷粉，或80％敌百虫可溶性粉剂500-1000倍液喷雾，每7-8天1次，连续2-3次；田间发现地蛆危害时，可用80％敌百虫可溶性粉剂1000倍液或40％乐果乳油1500-2000倍液进行地面喷雾或灌根，以消灭幼虫。
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