2023年真题。
一、填空。1、水的冷冻温度相关知识。
2、碱处理对葡萄糖的影响。
3、面筋蛋白的相关知识。
4、淀粉老化的相关知识。
5、油脂熔点与脂肪酸饱和度的关系。
6、葡萄中的色素**。
7、香气物质的化学结构，如葱、蒜，焙烤对相关物质的化学结构的影响。
二、简答。1、吸附等温线的定义，水在保鲜方面的用途。
2、红茶和绿茶在加工过程中对多酚、vc的影响。
3、对瓜尔胶、褐藻胶、卡拉胶的结构进行分析，从受ph变化的影响和形成凝胶受钙离子的影响两方面进行分析。
4、油炸食品，对于油脂来说需要注意哪些环节来保证产品品质。
三、论述。1、灌肠，用食品化学原理分析腌制的作用、多聚磷酸盐的作用、大豆蛋白的作用。
2、（1）苹果汁褐变的可能机理。
2）果汁浓度和贮藏温度对褐变的影响。
3）柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸是否可用来控制褐变，为什么。
高级食品化学考试真题
一 化学反应式 1.淀粉改性方法 乙酸酯淀粉 p70 2.脂肪酸与甘油反应 甘油1，2位酰基化，用一种脂肪酸与其反应生产三酰基甘油 p85 3.淀粉酶内切淀粉反应。二 翻译 蛋白质构象适应性conformational adaptability 淀粉酶 amylase 蛋白酶protease 果糖f...
2019真题回忆
2011年川大行政管理管理学真题 回忆版 名词解释，管理学，简答题，亚当斯，团队。一 名词解释。1.组织的社会责任 2.韦伯 官僚制 3.4.职能职权5.审计控制6.高效能团队。二 判断题。1，群体决策优于个人决策。2，最简单有效的控制方法是实行自我控制。三 简答题。1 结合实际，简述组织变革的管理...
2019水分析化学真题 回忆版
2011年哈工大市政工程专业水分析化学的真题 回忆版 一 名词解释20 梯度淋洗条件电极电位老化共振发射线朗伯比尔定律标定缓冲溶液色谱流出曲线 二 论述 50 1 络合滴定中消除干扰的方法有哪些？2 高锰酸盐指数 uva254 toc的联系与差异？3 水样有机污染物的测定的预处理有哪些方法？4 原吸...