关于下发“酿造食醋的风味化学和感官质量。
品评法培训班总结”的通知。
各地醋业协会、食醋生产企业；
为提升山西老陈醋的质量，山西省醋产业协会于2023年6月7日至13日在太原举办了“酿造食醋的风味化学和感官质量品评法”培训班。培训班是在全面贯彻落实《促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》即“醋八条”精神，建立山西醋产业“三大标准”体系的基础上举办的。
培训班取得了非常圆满的成果也得到学员们的高度评价，他们一致认为，这次培训班办的很好，很重要，也非常及时。
通过本次培训后，省醋产业协会将成立山西食醋品评委员会。作为一支全行业的品评队伍，他们既要为本企业生产出更好的醋把好关，同时为全行业产品质量的提升做出贡献。
现将本次培训班的总结发给你们。
附件：山西省醋产业协会关于酿造食醋的风味化学和感官质量品评法培训班的总结。
山西省醋产业协会。
二〇一一年七月二十五日。
附件：关于酿造食醋的风味化学和感官质量品评法培训班的总结。
山西省醋产业协会于2023年6月7日至13日在太原举办了“酿造食醋的风味化学和感官质量品评法”培训班。曹文杰会长主持开班仪式，山西省财政厅经建一处处长、山西省醋产业领导组办公室主任常锦全到会讲话。他强调，《促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》的出台对于山西醋产业具有划时代的重要意义。
经过大家的共同努力，产品**提升、产品质量稳定、市场占有率提高，山西老陈醋标准已经国家有关专家审定后上报国家有关部门审批，很快就要出台，酿造食醋品评标准、山西老陈醋生产工艺规范已基本制定完成，很快也要出台。这三大系列标准将为我省醋产业的快速健康发展奠定良好的基础。山西醋产业应继续贯彻落实“醋八条”，山西财政厅将一如既往的给予大力支持。
本次培训班是根据全面贯彻落实《促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》即“醋八条”精神要求，建立山西醋产业“三大标准”体系的基础上举办的。这次培训班的目的，一是在我省酿醋行业培养一批具有较高水平的品醋师，建立起我省的品醋队伍；二是对全省重点酿醋企业的主要产品进行品评，检验我省食醋特别是山西老陈醋的内在品质。
培训班由山西省醋产业协会专家委员会主任王元太高级工程师主讲，全省有20多个重点酿醋企业的32人参加，他们都是在企业一线从事生产技术和质量检验的骨干。
培训班经过全面的理论学习和规范的实践操作，学员们从最基本的试剂品评记忆练习开始，先后对我省重点企业样品和全国各大名醋进行了品评学习，在此基础上又进行了十轮考试和最终的考核选拔。学员们在普遍掌握、提高品评技术的同时，涌现出一批水平较高、品评能力较强的人才。学员们对这次培训活动也给予了高度评价，他们一致认为，这次培训班办的很好，很重要，也非常及时，培训班既规范了食醋的品评过程，提高了品评技能，还学到了提高食醋品质的新知识。
他们建议协会今后多举办包括检验、生产工艺、技术等提高酿醋技能的各类培训班，以全面提升我省酿醋行业的整体水平。
6月13日会议作了总结，王元太主任对本次的人员培训和我省的醋产品的基本情况进行了点评，他强调本次培训既考核了人也考评了醋，通过对我省主要企业的产品进行品评后，肯定了我省大企业的产品都具有传统产品的质量特征，他提倡和鼓励企业在传承山西老陈醋精华的基础上在工艺和技术上要大胆的创新，以进一步提高老陈醋的品质。同时也指出了有些醋的口感偏咸，个别醋的口味不正，调料味太重等问题，并提出了改进意见。王元太主任要求学员们回去后要多练习，多体会，多实践，把各种名醋的特征记忆下来便于今后的工作。
曹会长在总结讲话中首先肯定本次培训取得的成果，请大家回去后多收集其他企业和省外企业的醋自学，在实践中不断提高自己的品评能力和水平。省醋产业协会将成立山西食醋品评委员会，对在本次培训中成绩优秀人员，协会将结合我省醋业实际选拔一批我省的品醋骨干聘请为山西食醋品评委员，他们既要为本企业生产出更好的醋把好关，同时作为一支全行业的品评队伍，为全行业产品质量的提升做出贡献。
山西省醋产业协会对参加本次培训合格的全体人员颁发了结业证书。
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