【报告总结】最新调研报告-自营餐厅评估报告（范文参考）
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为了配合东海岸酒店公寓即将试营业，完善餐饮配套设施，为宾客提供食、住、娱的一条龙服务，结合东海岸目前招商的实际情况，需开设一间自营方式的餐厅以满足酒店公寓宾客的餐饮需求，并为未来的销售和招商工作提供便利条件。
一、 经营模式：
1、项目定位：港式茶餐厅/西餐厅，主要适合接待2―3人休闲消费。
2、主营业务：港式奶茶、点心、h饭、煲仔、菜肴、西餐、各式聚会、团体定餐。承接各种聚会、寿宴、喜宴及团体定餐。
3、装修风格：欧陆式风格，环境幽雅、温馨、灯光柔和，具海洋风情。
4、目标客户：项目部食堂原有就餐人员，东海岸业主，酒店公寓零散及会议团体客人。
5、场地设置：东海岸销售厅对面b12房面积124平方米，采取l型设计，项目部就餐人员与客人划分就餐区域，中间以花坛相隔。厨房面积约占40平方米，楼面约占80平方米，总容纳就餐人数40--50人左右，设置10张左右2―4人位活动式木制西餐桌，上铺纯棉格台布，团体会议客人就餐时可自由组合。
6、正常营业时间： 早餐 8：00―9：00
午餐 11：00―14：00
晚餐 17：30―21：30
根据实际客源情况可调整或延长正常营业时间。
二、 经营人员配置：
餐厅前期拟配置8人，开张后根据经营情况及时间段进行调整。
1、周小华兼餐厅经理。
2、楼面收银员1名兼仓管，服务员2名，其中一名兼水吧。
3、厨师4名，其中一名兼现场管理员。
4、杂工1名。
5、 采购验收人员由厨师兼顾，送菜公司送。
三、 餐厅菜谱安排：
提供散客餐和团体餐，同时正常**项目部食堂人员正常就餐。团体会议餐需提前预定并根据客户实际需求安排菜单和制定**。
1、粥类：皮蛋瘦肉粥、猪肝粥、黄鳝粥、土鸡粥、田鸡粥、八宝粥、绿豆粥、红薯粥。
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