食堂汇报材料

立才培训学校。

关于食堂管理情况的汇报。

立才培训学校成立于2023年，一直培训高考复读生，至今办学八年。学校领导高度重视食堂管理工作，一直以全体师生的身体健康和生命安全为天使。严格执行操作规程，无任何食品事故发生。

几年来，按照教育局标准化食堂建设的要求，设施设备不断地进行配备，内部管理不断地进行细化。饭菜质量赢得了学生的好评，在上级相关部门多次的检查中给予了很高的评价。

一、基本情况。

1、食堂建筑面积300㎡，地面平整、不积水、耐磨、防滑、不渗水、无毒，由易清洗材料铺设而成。同时可提供100人的就餐，能满足学生的就餐需求。

2、食堂配备的现代化设备：食堂内设主食库、副食库、调料库、面食区、粗加工间、更衣室、售饭间。食堂内配备的设备有：

双炒双温灶2台、双炒单温灶1台、电饼铛1台、煤气蒸车1台、保洁柜1个、六门冰箱1台、面案1个、肉案1个、菜案一个，各种洗菜池4个等。

加工间、储藏室、库房、洗消间统一用瓷砖贴墙到顶，顶棚用高质量pvc吊顶，加工场所按原料、半成品、成品的顺序合理布局，生熟食品存放无交叉污染。

烹调间使用煤气灶，安装了排油烟罩，设有配料操作台，用具存放柜。

3、人员管理：食堂有从业人员2人，学校配专人对食堂进行统一管理，委托经营户主独立经营，所有从业人员持证上岗、定期培训。

4、洗消管理：学生餐具统一由专人负责洗刷消毒。

二、食堂管理方面。

1、我校食堂由学校配专职人员负责食堂管理工作。食堂由经营户主独立自主经营，学生使用饭卡统一就餐。杜绝现金在食堂内使用。

2、各食堂在营业前必须去当地卫生部门办理《卫生许可证》和所雇佣员工的个人健康证。经学校审核合格后方可营业。学校对食堂职工情况及时登记从业人员的身份证复印件、健康证复印件，并登记入档、存档。

3、食堂有规范的管理制度。学校与食堂签订了：食品卫生安全责任书；食品安全追究制度；食堂工作人员住宿保证书；使用电、煤气、液化气安全责任书；不准加工和**凉拌菜制品的保证书；供货质量合同书；食堂委托管理合同书；米、面、油批次检验报告。

食堂流通许可证等。

4、食堂卫生、饭菜质量。

学校对食堂饭菜一日三餐留样工作：做到样品齐全、数量充足、记录清楚、及时销毁、及时清理。

食堂卫生由学校天天巡查，每周学校对食堂卫生进行大检查。对食堂卫生检查情况进行登记，饭菜质量由学校检查发现问题及时解决，保证师生饮食卫生营养。每周两次的卫生常规检查，坚持了解检查中发现问题及时处理，发现隐患及时排除，以保证师生的饮食安全和食堂工作的正常运行。

每周一次的卫生大清扫，认真负责，食堂清扫完成后，逐一检查发现不合格的地方督促各食堂继续清扫，直到合格为止。

食堂加工饭菜时学校派专人到食堂检查，以保证师生就餐时饭菜的卫生和质量、数量。食堂管理人员每天在开饭时间到食堂餐厅巡视、检查，发现一些饭菜不够、饭菜不热、不文明就餐以及有些学生和食堂工作人员发生的纠纷等及时处理，及时解决，从未给学校造成不良的影响。

组织经营户主每半个月召开一次工作例会。例会上就食堂中存在的问题共同解决，就食堂饭菜质量、卫生状况、员工的管理等方面进行详细的讨论，针对存在的问题制定出新的方案。

5、食堂管理人员每月对经营户本月所用水、电、煤气费进行及时抄表、核算。从未出现因费用问题而出现停水、停气和停电的现象，保证食堂工作正常有序地进行。如遇有关部门通知的供电、供水、供气等方面暂停的问题及时通知食堂做好准备工作。

以保证各食堂正常营业。

6、每月召集食堂全体员工开工作例会进行自评。好的建议及时采纳，存在的意见及时解决，既是对我们工作的促进也是保证我校食堂服务健康有序的发展。

三、食品安全方面。

1、在市教育局、市卫生监督所的指导下，以及学校领导的正确领导，我校食堂“以安全卫生为前提，以合理膳食为重点，以满足全校师生需求为目标，以建设一流食堂为动力”。严格贯彻和落实《食品卫生安全法》。

2、食堂工作从严把“五关”（采购关、储存关、加工关、烹调关、**关），以及操作安全、食堂卫生、饭菜质量、服务态度四个方面抓起，安全教育警钟常鸣，食堂安全作为工作中的重中之重，利用例会时间贯穿到每个职工心中，努力提高饭菜质量，确保师生满意、服务态度不断提高，让全体师生有家的感觉。

3、为了有效预防、及时控制和避免食物中毒事故发生，保障本校学生身体健康与生命安全，维护正常教学秩序，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食物中毒事故应急预案》、《太原市重大食物中毒事故应急预案（试行）》，结合本校实际制定了《古交市立才培训学校食物中毒事故应急预案》。

4、食物中毒事故应急处理工作遵循预防为主、常抓不懈的方针，按照统筹协调、分工协作、统一指挥、群防群控、整合资源、依靠科学、及时反应、措施果断的原则组织实施。

5、食堂管理人员及各班班主任在学校的统一领导下，负责食堂食物中毒事故应急预防工作，研究预防食物中毒过程中发生的问题和控制措施，确保食堂不发生食物中毒事故。

6、实施食堂安全卫生工程，实现安全事故零记录。为全校师生提供营养丰富、味道可口、搭配合理的饭菜是我们工作的目标和重点，把我校食堂办成教育系统一流的食堂。

四、食堂采购及库房管理。

教育食堂定点采购，进货渠道正规，索要票据规范，台账齐全，禽肉类必须有检验合格证，学校对食堂所进原料进行监控管理，所采购原料分主副食库分类储存，冰箱内食品生熟分柜存放，食品添加剂专柜存放，专人保管，专人使用，做好记录。库房管理规范，账物相符，各种原材料隔墙离地、通风、透气，无变质过期霉变食品。

五、服务质量。

食堂工作人员服务态度好，热情周到，售饭量足，**合理。讲究营养均衡，品种多样，适应不同学生不同口味，满足不同学生的不同需求。

立才培训学校。

2023年4月。

立才培训学校。

2023年4月。