一提到川菜，很多人就不禁的流口水，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。川菜文化是居于吃的文化，吃是一种艺术，此艺术反映了一个民族，一个国家文明的程度的高低。下面就来讲解几种美味难忘的川菜？
五香小河虾的做法：
原料：新鲜小河虾、面粉、淀粉、葱、姜、五香粉、白胡椒粉、盐。
做法：1.新鲜小河虾洗净控水备用。
2.葱切碎。
3.姜切碎。
4.将控水后的小和下加入葱碎，姜碎，少许盐，五香粉，胡椒粉，面粉，淀粉。
五香小河虾。
5.将所有原料均匀混合备用。
6.锅内放油，油温七成热时均匀下入小河虾炸制金黄色成熟即可
川香美食泡菜烧鸡翅的做法：
原料：鸡翅、泡菜、油、盐、辣酱、老抽、糖、黑胡椒、料酒。
做法：1.鸡翅洗净备用。
2.将姜和大蒜切片。
3.泡菜切段（这个是我自己做的泡萝卜条）
4.将鸡翅斩小段。
5.加适量盐和料酒后用手抓均匀，腌制30分钟。
6.锅加油烧热，放鸡翅稍微炸一下，皮稍黄即可捞出控油。
7.倒出炸鸡翅的油后留少许在锅中，放入辣酱、和姜蒜爆香。
8.入泡菜煸干水分。
9.等泡菜水分煸干后加入处理过的鸡翅。
10.加入适量开水。
11.煮开后再放入适量的老抽，目的起到调色作用。
12.加适量白糖，可以掩盖泡菜的酸。
13.用胡椒研磨器磨出黑胡椒颗粒，放入到鸡翅中。
14.最后加盖子，慢火慢煮，最后大火收汁即可出锅
夏季凉菜豆皮猪皮冻的做法。
原料：豆皮、猪皮、花生油、盐、老抽、生抽、糖、白酒、花椒、大料、丁香、白芷、香叶、葱、姜、豆瓣酱。
做法：1.自己做的豆腐皮，这次做的有点厚了。
2.猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟。
3.取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小。
4.切好的猪皮。
5.葱、姜切片。
6.找一块干净的纱布，把所有的香料洗净，包好。
7.锅内放少许油，把葱、姜煸香捞出。
8.加入豆瓣酱煸香。
9.加入清水和调料包烧开煮一会。
10.放入豆皮煮15分钟左右。
11.捞出豆皮分钟容器里面。
12.加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味。
13.把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂。
14.猪皮煮化要很久，我把猪皮过滤了一下。
15.过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面。
16.2个小时以后冷却好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏。
17.好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了。
18.层次分明，豆味浓郁，肉香醇厚---豆皮猪皮冻很好吃哦。
19.豆味浓郁，肉香醇厚---豆皮猪皮冻很好吃哦。
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