接下来，我们来品味一种半发酵茶，乌龙茶。俗称“绿叶红镶边”，叶中绿，叶边红，主要产于福建广东台湾一带，在开篇时我已向大家介绍了种类繁多的乌龙茶，现在就重点讲述大红袍——武夷岩茶。此茶一年能采摘三次，分为春茶，夏茶和秋茶，传统制法有萎凋，做青，杀青，揉捻和烘焙五大工序，人们用一香二清三甘四活来誉其风味独特。
饮用在红袍较适宜用功夫茶茶具，冲饮时，应先烫壶杯，按壶杯容量每20毫升一克茶叶的比例下茶，用沸水冲泡，刮出表面泡沫，加盖后约一分钟，依次巡回将茶汤注入饮用杯中，每增加一次冲泡盖停时间需增加一分钟，以便宜可溶汤漫出。大红袍可连续冲泡七次以上，每次品饮时需慢饮细啜，入口有浓郁芳香气味，过喉润滑甘爽，初虽苦涩过后则生津回甘可口。
白茶是不经发酵也不经揉捻的茶，不用花香熏制，有天然香味，汤色素雅。冲泡白茶很具观赏性，以白毫银针茶为例，茶具通常以无色无花的直筒透明玻璃杯为好，这样可以各个角度欣赏到杯中茶的形色变幻姿态，白毫银针外形以银针落盘的松林铺地，将少许茶置于玻璃杯中，冲入70摄氏度的水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水静置3分钟后，即可饮用。
花茶是一种经过花香熏制而成的茶，有茶香风味，又带鲜花芳香，其中名品茉莉花茶外形多姿多彩，不少人喜欢在冲饮花茶前，先取出冲泡一杯的茉莉花茶数量。放在洁白的纸上，观其形，闻其味，平添情趣。在茶具方面，适宜用白色有盖瓷杯或玻璃杯，水温在80摄氏度左右为宜，待冲泡好后，先闻香，再小口喝入，，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫"口品"。
所以民间对饮茉莉花茶有"一口为喝，三口为品"之说。
最后，我们来品尝一杯紧压茶，又称边销茶，是用黑茶，老青茶，花茶，绿茶等散装原料茶经蒸制后放入模具压制而成的，一般呈砖状。普洱茶作为紧压茶中的名品，因产地为云南普洱市而得名。“越陈越香”被公认为普洱茶区别其他茶类的最大特点。
它被称为“可入口的古董”，贵在其陈。普洱茶的冲泡方式也很特别，先将茶叶置于滤杯中，将煮开的沸水注入杯中，片刻后拿出滤杯，弃去第一道茶水，再次注入沸水，盖上杯盖，静置20秒左右，打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，置于杯盖内。现在，一杯香浓醇和的普洱茶就呈现在您的面前了。
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