餐饮个人工作总结与计划。
由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。本文为餐饮个人工作总结与计划范文,让我们通过以下的文章来了解。
光阴似箭,日月如梭转眼间xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首xx年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。
加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,紫金服务。在xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并受到领导及客人的一致好评。
现将一年来的具体工作总结如下:
一、工作方面:
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面:
首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。
其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次。
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。
五、成本方面:
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:
随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出不足,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的xx。
我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。
最后祝:地雅所有公司兴旺发达,蒸蒸日上。
目前餐饮营业状况不太乐观,营业额不稳定,但是餐饮部在酒店的正确领导下,落实酒店厨房承包方案,以经济效益为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:
一、今年完成的主要工作:
(一)落实酒店厨房承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
从xx年8月26日试营业至今共完成营业额为134741元,每月营业额逐步上升,营业额**从刚开始的依靠团队拉动转变为餐饮包桌提升营业额,客源从客房内部送餐扩大到周边附近的单位和居民社区。为了较好地完成任务,把经济指标分解到厨房和餐厅,严格控制成本,节能降耗,将利润最大化。
二)抓好规范管理。
强化协调关系,提高综合接待能力。
1.完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和员工沟通会,传达会议精神使上级指令得到及时落实执行,这点做得不是很好,这将作为下步工作重点。
2.建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐,提高早餐出品质量。
对午、晚用餐客人及时听取反馈意见,改进菜品和服务,同时对常住客的在店用餐情况进行跟踪,及时调整菜品花样和口感,以满足客人就餐需求。
3.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,在每周管理层例会上提出出现的问题,搞好协调,将问题一步一步解决。
4.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,采购包桌所需餐具及桌椅、转盘,逐步提高接待能力。
在做好各类社团宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还要做好高级领导、管理公司的接待和各类旅行团队的接待就餐工作。
三)全员公关,争取更多的回头客。
酒店领导把公关作为一项重要工作来抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。下班组织员工发放彩页和传单,增加客房入住率,实现客房带动餐厅,餐厅为客房服务,让客人住宿就餐两不误,进一步提高餐厅知名度和经济效益。
(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
在每周例会经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依酒店制度去加强控制。
五)组织技能比赛,提高服务技能。
组织员工参加xx年酒店各部门举行技术大赛,餐厅进行了服务技能暨摆台技能大赛,由于新员工较多所以比赛没达到预期效果,但总体比赛成绩还是乐观的。
(六)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1.严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。
制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。由于人员流动比较大,培训效果不是很好。下步将重点加大培训力度。
七)重视食品卫生,抓好安全防火。
抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工**防火录像,并进行防火器材实操培训。今年以来未发生任何的失火事故。
三、明年计划。
1.提高出品的质量,特别是早餐质量。
2.配合营销部做好全员营销,做好单页发放工作。
3.加大培训力度,特别是服务技能培训及礼节礼貌培训。
4.完善会议制度和更好的将会议精神传达下去,提高执行力。
5.加大卫生检查力度,争取做到卫生无死角。
6.扩大营收渠道,加大餐厅包桌宣传力度,从根本上改变餐厅收入**。
个人工作总结 个人工作总结与展望计划
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个人工作总结和工作计划样本。一 本年度部门工作表现好的方面。一 规范内部管理,增强了员工责任心和工作效率。自加入xx项目客服部后,发现部门内部管理比较薄弱,主要表现在员工责任心不强 工作主动性不够 工作效率较低 办事拖拉等方面。针对上述问题,本人进一步完善了部门责任制,明确了部门员工的责任及工作标准...