酒厂参观实践报告。
学院：生物工程学院。
班级：酿酒工程1302班。
姓名：冯佳婷。
学号：1020613202
1、参观日期。
2023年3月25号。
2、参观地点。
无锡振太酒业和无锡雪花啤酒厂。
3、参观目的。
1、了解工业实际生产过程和相关的发酵设备。
2、联系所看的过程巩固课堂所学知识。
3、对比课本所学知识和实际生产过程中的一些差异。
4、参观过程。
3月25号下午，我们全班在王栋老师的带领下乘坐着学校大巴来到了无锡马山，首先我们先参观的是无锡振太酒业，是无锡一家老牌黄酒企业，以无锡惠泉黄酒闻名。我们一下车就有热心的振太酒业的职工姐姐给我们分发通行证，走进酒厂，我们首先看到的就是一小河，边上堆着满满的都是酒坛，距讲解姐姐称小山堆边上也都是酒坛，在走向制曲车间的路上我们经过了堆酒场，酒坛堆成四成，每个酒坛都密封处理减少风吹雨淋的影响。
到达制曲车间发现车间并没有工作，讲解员姐姐和我们解释“一般制曲时间都是每年的7~8月份”，车间里有一架提升机将小麦进行碾压成片状然后提升到二楼，通过制曲机将其压成方块状，楼上我们可以看到有压成方块状的曲块堆放在一起。之后我们走向酿造车间，我们酿造车间是一栋比较高的楼，我们首先上到顶层，黄酒过程有浸米步骤，米的情况通常要根据实际情况调整，无锡振太酒业有2个大罐子，约60立方米。走进蒸饭车间，我们首先看到的是个卧式蒸饭机，其中有两个饭袋，饭袋起着决定性作用，蒸饭效率高，机械化程度高，根据讲解员姐姐，这个卧式蒸饭机所需要的人力较少，基本只需要2个工人（半小时替换），下楼我们来到了生麦曲培养间，我们可以看到在房间里分批堆放着曲块并且将稻谷壳铺放在最上层，这个培养车间完全依靠自然条件，自然风干，我发现处于外侧的房间内的墙壁都有长了一些霉菌，且车间的窗户都比较大，处于比较好的通风口创造较好的培养条件，制作完成的曲块都有序的堆放在一起，等到需要使用的时候利用轧曲机粘成粉末利于使用。
在下一楼我们来到发酵车间，发酵车间分成前发酵车间和后发酵车间，前发酵车间主要是利用泵将上方的米，曲输送到车间里，酒母罐一共有六个，车间里也布局着一些冷却水管防止发酵温度过高，底部布局一些空气管进行通氧控制，后发酵期间会出现比较明显的分层现象，之后我们将进行压榨过程，采用板框压榨机通过压力产生推动力，周期为一天，板框压榨机下面有接种盘收集原酒，一台设备一天能产生几顿的产量。压榨后的原酒需要进行煎酒过程，通过板式换热器后进行大罐储藏，期间可进行硅藻土过滤。生产过程结束后就到了包装车间，根据讲解我们了解到这个包装车间一共有3条瓶装线，分别进行洗瓶，验瓶，灌装，灭菌，灌装，验酒，贴标一系列工作，在灌装车间我们可以发现的是黄酒对于瓶装的外表还是比较在意，在使用旧瓶中的处理比较仔细，而且我们可以包装车间的人是相对于其他车间来言人数是比较多的，师傅们会仔细的验瓶，对于灌装机来说有40个头效率较高，对于的开箱机和洗瓶机基本上也达到了机械化水平。
走出包装车间，基本上参观完了酒厂，走在道上，我们还发现一间长满了爬山虎的房间，距介绍这是一间坛酒库，专门贮藏高档酒，基本上储存时间超过10年。整个酒厂坏境还是不错，四周都是酒坛占地面积比较大，是一家机械加传统的酒厂。
走出无锡振太酒业不远处就是无锡华润雪花啤酒分公司，华润雪花啤酒是一家生产、经营啤酒、饮料的央企控股企业，走进厂里就有老资历的师傅给我们讲解了进入酒厂的相关注意事项，我们分成两队分别行动，首先我们进入包装车间，一进入包装车间我们就能听到一阵阵的机械响声，映入我们眼帘的场景还是比较震撼的，机械程度较之之前参观的黄酒厂更高，只能看到寥寥的几个工人师傅们在工作，整个过程很快，大约生产效率为2万四/h。下图基本表示这啤酒厂的包装流程，其中灭菌经过巴氏灭菌，对于的瓶子的洗瓶清理也要注意，整个过程十分迅速，可以看到流水线般的整个过程，我注意到验瓶方向还是有两个员工，需要进行人工验瓶。整个包装车间还是比较嘈杂噪音比较大，虽然没有遇上爆瓶现象，但根据师傅讲解爆瓶现象还是会有也比较危险，所以提前讲解的注意事项还是很重要的。
由于包装车间过于嘈杂，我们也没有佩戴耳塞，就准备出发去下一个发酵车间，走进发酵车间就是给我们的感觉是很干净，一共发现有6个大仪器，分别是过滤槽，沉淀槽，煮沸锅(最大），麦汁暂存罐，糊化锅，糖化锅，首先将原料在糊化锅进行糊化，之后转移到糖化锅进行糖化，糖化后的糖化醪过滤后存放在暂存槽，转移一部分进入煮沸锅进行杀菌清亮，并且在此过程中加入颗粒状的酒花，之后进入漩涡沉淀槽进行沉淀，在回旋沉淀槽中将热凝固物出去，之后就是转移至大罐进行发酵。我们了解到现在啤酒厂所用辅料大多数为淀粉糖浆，较少的大米最为铺料（考虑到成本问题），在过滤槽边上有个检测台，了解到我们需要将检测糖化过程后所得的醪液为低聚糊精，与碘液不呈色反应。整个发酵过程都有监控人员进行监控。
由于参观时间的限制，我们对于啤酒厂参观的内容比较少，但是透过发酵车间的窗外我们也看到了许多很大的发酵罐伫立在外侧，显得很是壮观。和黄酒厂的比较是啤酒厂的机械化程度更高，所需的人力更少。
5、感想心得。
经过这一次的酒厂参观，我们受益匪浅。来到真正的酒厂实践参观，才能真正知道我们所要学的东西还有很多，来到振太酒业黄酒厂的时候，我们所看到的机械化程度是比我想象中要高的多，很多过程都能有机械完成，比如制曲，蒸饭等过程，我们行走在工厂内，我们发现的员工很少，根据讲解员姐姐的解释，工厂的人员不多，并且有大半的人员是在包装车间工作。像我们在书本上所学的基本上就是传统的工艺制法，虽然整体流程还是一样，但是在效率质量方面还是有很大的区分，传统工艺虽然费事费力不符合时代发展，但是其生产的黄酒质量有一定的保证性，其口感风味比较突出。
与之比较的符合时代发展的大罐发酵，其特点肯定是生产效率高，酒的质量也比较均一，但是在口感和风味上比较单一不够突出，针对这种情况振太酒业的员工们也在着力于解决口感风味问题更大程度上完善黄酒生产实现双赢局面。
对于雪花啤酒厂是国内众多啤酒厂的一个缩影，高机械化水平是一个特色，还有厂区内伫立着的大型发酵罐是一大风景区，但是我们可以看到啤酒生产过程比较均一，并且控制流程很到位，生产坏境和黄酒厂相比更加的干净和整洁。啤酒包装车间的参观给我留下了深刻的印象，让我对啤酒的生产有了深刻直观的认识，并第一次近距离的观察了生产线，对在生产线检查啤酒的员工印象深刻。成千上万瓶啤酒就那么的滑过他们眼睛，但劣质啤酒不会逃过他们的眼睛，他们要一刻不停的检查，而且为了保护眼睛带着面罩还有耳塞防止噪音。
让我对工作在一线的劳动人民有了更深的敬仰之情。同时也对本专业的就业前景更加看好，啤酒虽然是个季节性的产品，但是销售却是常年的。只要有过硬的专业本领和技能，就能适应环境和社会，虽然期间和员工师傅们聊到就业实习问题还是比较严峻的一项，但是我相信保持着一个爱好学习酒的一个心情一定能够有所进步和发展，现代酒行业的发展也是十分迅速的，一定是需要不少的技术人员。
参观完这两个酒厂，让我对酒这个行业有了一定的了解，参观酒厂时我们发现每个员工都有专门的工作服和鞋子，他们都有着自己的企业文化和内涵，两个酒厂的环境也都很干净整洁，给我们今后的实习实践工作带来了信心。我们也很感谢学校和各位老师给我们机会让我参观酒厂，也十分感谢两个酒厂的讲解员师傅们，他们的热心和专业的知识技能打动着我们。
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