为进一步提高***食堂员工的职业操作技能，增强服务意识，提高服务质量，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，**将举办 “*劳动竞赛”活动，活动围绕“精业务、优服务、创一流”精神，设定下列竞赛项目及规则：
一、 竞赛项目。
1、 包饺子比赛。
2、 刀工比赛。
3、 烹饪比赛。
4、 餐巾折花（杯花）、摆位（筷子、筷架、红酒杯、茶杯等）比赛。
5、 售餐比赛。
二、 竞赛时间及场地。
时间：地点：**食堂。
三、 参赛者名单及竞赛细则。
1、 包饺子比赛。
参赛者名单（10人准备材料：饺皮4kg、馅料7kg、馅挑10条。
比赛规则：参赛者在三分钟比赛时间内，包饺子最多的为胜，满分为60分，饺子不够饱满扣10分、爆开扣10分。得分最高的选手为优胜者，依次排名。
2、 刀工比赛。
参赛者名单（10人准备材料：去皮土豆20kg、砧板5个、菜刀5把、电子秤1台。
比赛规则：切土豆丝，60分为满分，在三分钟比赛时间内，切丝最均匀（占20分）、最细（占20分），分数最高的选手为优胜者，依次排名。
3、烹饪比赛。
参赛者名单（10人准备材料：菜式由参赛者自定，材料也由参赛者预先准备好（生鲜料）
比赛规则：评分标准分为如下方面，共60分，在20分钟内完成自选菜式，超时扣10分，分数最高的选手为优胜者，依次排名。
色（10分）：烹饪出的菜肴色彩鲜艳、搭配合理，有较强的视觉冲击力；
味（20分）：调味适当，口味香浓纯正，主味突出，无糊味、腥膻等气味；
形（10分）:指菜肴刀工成形，装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器衬托。刀工精细，整齐划。
一、装盘美观。
创意（20分）：创意新颖、巧妙、自然、搭配合理，饰体物大方、衬出主题，有艺术性和实较性。
4、 接待服务比赛。
参赛者名单（17人准备材料：
席巾：30条、骨碟：30只、白方毛巾：30条、茶杯：30只。
多功能酒杯：30只、筷子、筷架各30只、红酒杯：30只、翅碗：30只、调羹：30只、毛巾托盘：6个、毛巾碟：30只、防滑托盘：6个、镊子：6个。
比赛规则：5分钟内，折好5个杯花，餐具摆位5位。评分标准如下方面，共60分；超时扣分10分，分数最高选手为优胜者，依次排名。
杯花（20分）：花式自选2种（主花一个、杯花），形象逼真、美观、不能松散。
餐具摆位（20分）：餐具按指定位置摆好，整齐。
成品效果（20分）整体美观，5**具摆放间距相等。
5、售餐比赛：
参赛者名单（17人准备材料：荤菜三款、素菜三款、汤、白饭、餐盘、水果、酸奶。
比赛规则：参赛者每人打二份指定的标准午餐，二荤、二素、二两白饭、汤、水果。评分标准分为如下方面，共60分；分数最高选手为优胜者，依次排名。
准确性（20分）：打餐准确无误。
轻率（20分）：操作完毕，举手示意，最短时间的前9名得20分，后9名得10分。
成品效果（20分）：餐盘内的各种食物分放在指定分格里面，整体美观。
四、评委组成：
**三名、食堂经理一名、培训中心导师一名。
评委们本着公平、公正、公开的原则，在现场对参赛选手的作品给予点评打分。
食堂餐饮技能竞赛方案
一 技能竞赛的目的。为提升食堂所有员工的岗位技能和综合素质，增强各岗位人员掌握 新知识 新技能 鼓励和倡导员工 一专多能 岗位成才 培养复合型人才的原则，特组织此次活动。二 技能竞赛设置。本次竞赛分为面食 切配 炒菜 拌菜四项竞赛内容，参赛员工可根据个人的特长选择一项进行参赛。1 面食参赛的品种分为...
食堂改造方案
前言第一部分质量控制 一 成本。二 质量过程。三 解决方案。第二部分选址与布置。一 食堂的选址。二 食堂的布置。第三部分固定设备。一 深度分析。二 解决之道。第四部分人员管理。一 重要共性。二 改进措施。三 对比分析。四 其他。第五部分库存采购。一 食品的原料管理。二 食品的制作流程。第六部分销售与...
社区食堂方案
做食堂想到的。社区食堂秉承 微利经营 服务社区 的理念，社区食堂也叫 第五食堂 什么是 第五食堂 第五食堂就是在家庭 单位 学校 街市酒楼之外，为社区居民开设的第五个就餐空间。细节 细节还是细节，陶瓷饭钵等 确保绿色环保低碳，消毒措施到位，放心食用油 非转基因 餐巾纸的 广告 提供，食堂做到明亮通透...