小型餐饮企业餐饮服务档案目录。
1、餐饮服务许可申请书 （两份）
2、法定代表人（负责人）身份证复印件。
3、个体工商预名通知。
4、平面图。
5、从业人员健康证复印件。
6、从业人员答题。
7、食品安全事故应急处置预案。
8、食品安全员身份证复印件。
9、房屋证明。
10、废弃油脂收购合同。
11、废弃油脂收购员身份证复印件。
12、食品安全制度。
13、环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明。
餐饮服务许可申请书。
申请人。申请日期。
国家食品药品监督管理局制。
填写说明。一、本申请书由申请人填写。填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份****，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
四、加工经营场所面积，是指与食品制作**直接或者间接相关的场所的面积，包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。
五、填写“申请许可项目”，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。
六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。
七、本申请书一式两份。
餐饮服务从业人员名单。
食品安全事故应急处置预案。
1、领导小组。
成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。
组长： 副组长：
组员：2、应急处置程序。
一）及时报告。
发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地卫生部门（联系**：）和食品药品监督管理部门（联系**：
）报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
二）立即抢救。
在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。
三）保护现场。
发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
四）配合调查。
负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的**、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
3、事故责任追究。
对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。
废弃油脂**处理合同。
甲方：乙方：
为防止食品和环境污染，保障人体健康，保护和改善环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规。经甲乙双方协商，特制定本合同，并共同遵守。
一、甲方加工使用后的废弃油脂（泔水油脂），由乙方按甲方的要求定时清运。
二、乙方对废弃油脂的收集、处理、储存等活动，必须符合《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规的要求。
三、乙方不得将收集到的废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。否则，甲方有权终止合同。
本合同一式两份，甲乙双方各持一份，自签字之日起生效。
甲方负责人乙方负责人：
年月日年月日。
餐饮服务从业人员食品安全知识试题。
一、什么是生熟分开？
答：生熟分开有三方面：1、生、熟食品制售者应分开；2、盛装生熟食品的工具用具分开并有明显标记；3、生、熟食品不能放在同一库房或冰箱。
二、“索证”是指哪些资料？
答：1、工商营业执照；2、购物凭证；3、资质证明和供货合同。
三、餐、饮具热力（蒸、煮）消毒的温度和时间是多少？
答：100℃ 10-30分钟。
四、使用含氯消毒剂时有效氯浓度及消毒时间分别多少？
答：250ppm 5-15分钟。
五、购存食品应做到哪“五防”？
答：防尘、防蝇、防鼠、防虫、防霉。
六、冰箱能否长期保存食品？为什么？
答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不能杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。
七、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？
答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、食品从业人员患有什么疾病应调离直接入口食品操作岗位？
答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性**病以及其他有碍食品安全疾病的人应调离。
九：伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？
答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。
十：扁豆为什么必须炒熟煮透？
答：扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒。这种物质加热可破坏，所以，加工扁豆必须炒熟煮透。
十一：金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？
答：因为酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来，储存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。
十二：从业人员应做到哪“四勤”？
答：应做到：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
十三：违反《中华人民共和国食品安全法》应负哪些法律责任？
答：根据情节轻重应承担行政处罚；损害赔偿；刑事处罚三种法律责任。
十。四、餐饮服务环节是否可以使用亚硝酸盐？
答：不能。食品安全制度。
一、从业人员健康管理制度。
1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员均应遵守本管理制度。
2、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性**病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、从业人员有发热、腹泻、**伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症**后，方可重新上岗。
5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
二、从业人员培训管理制度。
1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
三、食品进货查验记录管理制度。
1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
2、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存**者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔**清单。
5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件。
6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
7、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、**单位名称及****、进货日期等。
8、按产品类别或**商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
四、烹调加工餐饮安全管理制度。
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
餐饮服务许可证申请书样本
单位名称。法定代表人 负责人或业主。地址。申请类别。德清县卫生局制。食品经营场所和设备布局图。申请人签字 盖章 工艺流程图。申请人签字 盖章 经营场所和卫生设施情况。申请人签字 盖章 健康管理和人员培训。申请人签字 盖章 受理审核发证。填报须知。1 本申请书一式二份，由申请者如实填写后，与相关资料一...
餐饮服务许可证申请书 样本
单位名称汾阳市 饭店 法定代表人 负责人或业主王三。地址汾阳市 路 号 申请类别小型餐饮。汾阳市食品药品监督管理局制。填报须知。1 本申请书一式二份，由申请者如实填写打印到a4纸上，与相关资料一并交汾阳市食品药品监督管理局。2 申请类别栏 根据申请经营的类别，分别填写 1 特大型餐馆 是指经营场所使...
1 餐饮服务许可证申请 中型以上餐饮企业
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