姓名班组分数。
一、 判断题（每题1分，共17分）
1、车间的药箱内可以放置内服感冒药。 （
2、食品加工车间的垃圾桶，一定要是脚踏式的，且必须要确保密封。
3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（
4、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作。
5、食品如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。（
6、食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。
7、原辅料、成品等物料应分类靠墙堆放整齐。
8、原辅料、半成品、成品仓库内可以存放消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品。
9、生产过程中产生的不合格品、废弃物，无需使用专用容器分别收集盛装。
10、接触直接入口食品的人员无需配戴口罩。
11、食品企业厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。
12、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性**病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 （
13、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）qs标志。（
14、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。 （
15、防火的主要措施是控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源。
16、火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后消灭。
17、岗位消防安全“四知四会”中的“四会”是指：会报警，会使用消防器材，会扑救初期火灾，会逃生自救。 （
二、单项选择题（每题1分，共23分）
1、食品安全指食品（ ）对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
a．无毒b.无害 c.符合应当有的营养要求 d.以上都对。
2、《食品安全法》规定（ ）是食品安全第一责任人。
a．食品生产经营者 b、卫生部门。
c．质监部门 d．国家食品安全委员会。
3、下列哪项不符合食品添加剂的使用要求（ ）
a、不应对人体产生任何健康危害。
b、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
c、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
d、食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定。
4、企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立（ ）
a.健康档案 b.人员档案 c.管理档案d.相关档案。
5、（ 人员严禁串岗，防止（ ）
a.生产污染 b.生、熟区工作交叉污染
c.生产交叉污染 d.生、熟区工作污染。
6、生产车间内应有防腐、防尘设施，保持完好。温度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
a.防蝇、防虫湿度、空气洁净度b.防鼠、防虫湿度。
c.防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度 d.防蝇、防鼠湿度、空气洁净度。
7、投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的。
a.数量 b.批次 c.名称 d.名称、批次、数量。
8、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，有（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
a.批次、入库日期 b.品名、批次、批量、入库日期。
c.品名、**商 d.品名、批量。
9、食品出厂必须经过（ ）未经检验或者检验不合格的，不得（ ）
a.批准出厂 b.检验销售 c.检验出厂销售 d.批准出厂销售。
10的成品应分区存放，并有明显标识。
a.“已检”、“在检b.“已检”、“未检”
c.“在检”、“未检d.“已检”、“在检”、“未检”
11、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
a.过期、变质、污秽不洁 b.陈化、** c.非食用 d.上述全部。
12、操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。
a.食品** b.食品或原料包扎**戴上防护手套 c.成品戴上防护手套。
13、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
a.60度 b.70度c.80度 d.100度。
14、生产肉制品的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（ 相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
a、成品仓库b、包装车间 c、灌装车间。
15、凡具有qs标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由依法承担法律责任。
a、生产者、销售者b、销售者。
c、消费者d、生产者。
16、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ ）
a、上部b.中部c.根部。
17、用灭火器进行灭火的最佳位置是（ ）
a.下风位置b.上风或侧风位置 c.离**点10米以上的位置。
18、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于（ ）
a.被火直接烧死 b.烟气窒息而死 c.跳搂或惊吓致死。
19、为心跳、呼吸停止伤病者争取心肺复苏的**时间为（ ）
a. 4分钟以内 b. 6分钟 c. 8分钟 d、10分钟。
20、有人工作时突然摔倒在地，呼吸心跳停止，在场人员应（ ）
a.就地将病人放在木板或地面上，进行心肺复苏，并向120呼救
b.立刻将病人送到附近医务室或医院
c.立即将病人抬到救护车上。
21、重一点的烫伤应立即用冷水冲洗不少于分钟。
a．20b．30c．40
22、发生手指切断事故后，对断指处理下列方法中是正确的。
a.用水清洗断指后，与伤者一同送往医院
b.用纱布包好，放入清洁的塑料袋中，并将其放入低温环境中，与伤者一同送往医院
c.把断指放入盐水中，与伤者一同送往医院
23、对受伤人员进行急救的第一步应该是。
a.观察伤者有无意识 b对出血部位进行包扎c.进行心脏按摩
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.企业要从以下哪些方面做好仓储管理。
a、成品台账b、仓储要求c、原辅料管理 d、成品管理。
2企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制。（
a、人员要求 b、设备及工器具维护 c、生产过程控制及记录 d、场所卫生维护。
3.进入车间人员应穿戴好（ ）并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
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