薂**安全教育考核试卷。
薀岗位： 厨师姓名得分。
蕿。一、填空题（每空2分，共60分）
羃1、我国的安全生产方针是：① 安全第一 ②、预防为主 ，③综合治理 。
蚂2、预防事故的基本原则：① 安全技术措施 ②、安全教育措施 ③、安全管理措施 。
羁3、施工现场**安全教育为：①、公司级 ②、项目部级 ③、班组级。
肇4、安全生产三不伤害具体指的是 ①、不伤害自己 ②、不伤害他人 ③、不被他人伤害。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。
羆5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证 （每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
螂6、认真履行验收程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
肈7、炉灶开着时，操作者不得离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；
蝿8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢**，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。
螅9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。
袂10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
葿11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。
芆12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。
蒄13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
羂14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、**，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
袀15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
羈。二、单选题（每题2分，共40分）
薇1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（d）设施。
肂a、洗手b、消毒c、更衣d、以上都是。
芀2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（d）
莆a、苏丹红b、二氧化硫c、苯并芘 d、丙烯酰胺。
4、莅长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（a）
肂 a、老年痴呆症b、甲状腺肿大c、肠胃疾病 d、癌症。
6、蚁通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（c）
膈 a、新鲜蔬菜 b、绿色食品 c、富含维生素c的果蔬 d、各种杂粮。
8、肄剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（b）。
膂 a、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 b、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
螈 c、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 d、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
10、薆食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（c）。
a.b.袃矿泉水标准要求 b.纯净水标准要求 c.生活饮用水卫生标准要求 d.蒸馏水标准要求。
8、芁以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ c ）
腿 a.微波炉加热b.蒸c.油炸d.炖。
10、芈腌制蔬菜于腌制后__ 天后食用，__含量明显下降，食用安全性增高。（d）
袆a.10，组胺b.10，亚硝酸盐 c.20，组胺d.20，亚硝酸盐
12、莁下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ a）
蚀 a.四季豆b.花生c.山药d.萝卜。
14、螆、选购放心肉，正确的做法是什么？（d）
a、b、蚅看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
c、d、蒁禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。
e、f、肁购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
g、h、蒈以上做法都正确。
12、蒄下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ e ）
a．b．薁痢疾 b．甲型病毒性肝炎 c．活动性肺结核 d．化脓性或渗出性**病 e、以上都是。
13、蒂下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（b）。
羅a.食品加工人员不良的卫生习惯 b.生熟案板分开
蒇 c.食品加工人员携带病菌 d.食品容器、工用具污染了病菌。
15、蚁我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ d）。
蕿 a.餐具b.饮具c.熟食品容器d.以上都是。
17、蚇进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（a）。
a. b. 芅我国食品安全国家标准b.出口国国家食品安全标准。
蚁c. 美国食品安全标准d.欧盟食品安全标准。
16、罿新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（d）
a.b.荿组胺类物质b.无机砷c.甲基汞 d.亚硝酸盐。
17、羄食品冷藏的温度是（ b ）。
螁 a.11—20b.0—10c.-20—0d.25℃以上。
19、莀有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（b ）。a.有机食品、绿色食品、无公害农产品b.无公害农产品、绿色食品、有机食品。
螇c.绿色食品、无公害农产品、有机食品d.无公害农产品、有机食品、绿色食品。
21、螃食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（ b）的坚固材料制作。
袁 a.木制b.易清洗、不吸水c.金属d.塑料。
23、螁细菌性食物中毒在哪个季节高发？（c ）
蕿 a、冬季 b、春季 c、夏秋季。
25、螆食品安全标准是（b ）的技术规范。
a.自愿性b.强制性 c.科学性 d.民主性。
安全教育试卷
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队姓名得分 一 填空题 每题2.5分，共20分 1.安全教有等多种形式。2.党和国家的劳动保护，安全生产的方针是。3.劳动法的规定 劳动者对用人单位管理人员有权拒绝执行 对和的行为有权和控告。4.触电现场急救的主要方法是。5.防止触电的有效措施有。6.三不伤害 的原则是。7.四不放过 原则是。8.建...